La tua guida esperta per rinfrescare il vino rosso

Oct 08, 2023

Di Ali Francesco

Carissimi lettori, sudo mentre scrivo. I residui torbidi del mio latte d'avena ghiacciato si condensano su tutta la mia scrivania. Un camioncino dei gelati è appena passato davanti alla mia finestra, praticamente trasudando un servizio morbido. Presto arriverà l'happy hour. E non vedo l'ora che un bicchiere di vino rosso, magari un Tempranillo giovane e fruttato, mi porti via dalle mie fatiche verso i pascoli più verdi di La Rioja.

Ma voglio davvero bere una bevanda tiepida in questo momento? No, non lo faccio. Vorrei che il mio calice di buon succo fosse servito fresco e frizzante: l'equivalente metaforico di stare sotto una potente cascata dopo una lunga e ripida camminata nel deserto. Voglio il mio vino rosso e lo voglio freddo. O come si dice nel mondo del lavoro, rilassato.

I puristi della tua vita probabilmente ti hanno detto che i vini rossi vanno serviti meglio a temperatura ambiente, a differenza dei bianchi, degli arance, dei rosati e delle bollicine che più comunemente associamo all'estate. Ma gli esperti concordano: questo è un malinteso. O almeno una regola empirica molto inaffidabile. In effetti, la maggior parte dei vini rossi, se non tutti, potrebbero trarre beneficio da una breve pausa in frigorifero.

"Puoi e dovresti", afferma Kilolo Strobert, specialista del vino e proprietario di Fermented Grapes a Brooklyn. La temperatura della stanza è un indicatore mutevole, dice, e varia notevolmente a seconda di dove vivi e del periodo dell'anno. Il suo consiglio:Quasi ogni vino rosso dovrebbe essere almeno leggermente raffreddato tra 57 e 70 gradi Fahrenheit per ottenere il massimo sapore dalla tua bottiglia, specialmente durante i mesi estivi. (Troppo calore può letteralmente cuocere il tuo vino, rendendolo meno fruttato e più simile a uno stufato d'uva malaticcio.) Ma ciò non significa che tutti i rossi rientrano nella "categoria fredda", dice Strobert, che descrive come le varietà che hanno un sapore meglio servito tra 45 e 60 gradi Fahrenheit.

Tipicamente,quando si raffredda un vino rosso, alcuni sapori vengono attenuati e altri vengono esaltati , spiega Roni Grinach, proprietario del distributore di vini naturali Roni Selects. Le note fruttate tendono a diventare più pronunciate, mentre i tannini, i composti chimici amari e astringenti del vino rosso, tendono a "spegnersi", dice.

Questo significai rossi migliori da bere freddi sono quelli più leggeri e più giovani , come un Pinot Nero o un Grenache. "Queste bellezze sono così dannatamente rinfrescanti con un brivido e sono incredibilmente facili da bere", afferma Josiah Baldivino, proprietario di Bay Grape Wine a Oakland e Napa, in California. Inoltre, "i vini rossi prodotti con un minor contatto con la buccia tendono ad agire in modo più favorevole in caso di freddo più profondo", aggiunge Strobert.

D'altro canto, è raro che i rossi pesanti, densi o invecchiati in rovere - i corposi Syrah, Cabernet Sauvignon o Merlot che vuoi bere con una sostanziosa casseruola invernale - siano migliorati a temperature bassissime, dice Ginach. Se si raffreddano troppo i rossi in questo modo, "il vino inizia ad avere un sapore sconnesso e incompleto", aggiunge Strobert. Esenzioni a questa regola, dice, sono quelle bottiglie "che mostrano caratteristiche ampie e fruttate per combattere i tannini attenuati".

La temperatura ideale per un rosso freddo è fondamentalmente la stessa di un bianco, arancio o rosé, dice Ginach: "freddo ma non ghiacciato". In un frigorifero standard, lasciare la bottiglia per due ore e mezza o tre ore prima di servire.

Per un raffreddamento più rapido a casa, Strobert consiglia di immergere un tovagliolo di carta prima di spremere quanta più acqua possibile. Quindi avvolgere l'asciugamano attorno alla bottiglia emettetela nel congelatore per circa 15 minuti . Quando lo tiri fuori, il tovagliolo di carta dovrebbe essere congelato come un koozie improvvisato. "Non agitare la bottiglia, ma capovolgerla due volte" per mescolare prima dell'apertura, dice Strobert, e "dovrebbe essere alla temperatura ottimale per bere". Oppure fai quello che faccio io se ho bisogno di un bicchiere proprio in questo momento (conosci i giorni) e aggiungi qualche cubetto direttamente nel bicchiere. Questo era considerato un grave passo falso, ma anche alcuni viticoltori sostengono la mossa facile. Sappiate solo che man mano che il ghiaccio si scioglie, diluirà i sapori e gli aromi. Se questo sia un bene o un male dipende dal bevitore e dalle sue preferenze.