Dovresti mettere il ghiaccio nel vino bianco? E altri fantastici enigmi

Oct 08, 2023

Vini diversi si comportano meglio a temperature diverse – ovunque da 6°C a 18°C ​​– e potresti rimanere sorpreso da quali bottiglie beneficiano di un periodo nel frigorifero.

Durante la recente ondata di caldo, gli amici mi hanno guardato di traverso mentre lasciavo allegramente cadere i cubetti di ghiaccio nel mio vino. Ciò potrebbe sembrare eretico ad alcuni di voi, in particolare da parte di qualcuno che dovrebbe essere un esperto di vino, ma perché mai no? Dopotutto il vino dovrebbe dare piacere e se è troppo caldo semplicemente non è rinfrescante.

A volte, quando un vino non è abbastanza freddo, ci metto dentro del ghiaccio, lo mescolo e tiro fuori di nuovo i cubetti. In extremis (35°C più), li lascio dentro. (Quei grandi cubetti di ghiaccio che si sciolgono lentamente sono perfetti qui.)

Naturalmente non lo faccio con ogni tipo di vino; i bianchi e i rosati tendono ad essere sufficientemente freddi, e non mi sognerei di mettere del ghiaccio in un rosso serio, ma semplice e fruttato? Assolutamente. Aveva un sapore delizioso l'altro giorno con lo Zweigelt austriaco della scelta di oggi.

Come ho sottolineato quando scrivevo sui barbecue la scorsa settimana, i rossi corposi diventano poco attraenti e brodosi quando la temperatura sale oltre i 20 gradi, per non parlare dei 30 gradi. La maggior parte dei produttori consiglia una temperatura "fresca di cantina" di 17-18°C, ma poiché il 99,9% di noi non dispone di cantine, è più probabile che si ricorra a 20-30 minuti in frigorifero o a un tuffo in un secchiello del ghiaccio. Si scalderà abbastanza velocemente nel bicchiere. Non farlo però con un vino fortemente invecchiato, perché accentuerebbe il tannino.

Il pericolo dei vini bianchi, invece, è quello di servirli così freddi da non poterne assaporare il frutto. Ciò vale in particolare per i bianchi lisci e secchi come lo chardonnay, che dovrebbe essere servito a circa 10-13°C, o più o meno alla stessa temperatura di un rosso chiaro come un beaujolais o un altro gamay (servirei il bianco della Linguadoca di oggi a quella temperatura).

I bianchi aromatici e non secchi come il sauvignon blanc neozelandese, il riesling e soprattutto il gewürztraminer possono permettersi di essere un po' più freddi, intorno ai 7-10°C (o da 90 minuti a due ore in frigorifero, a seconda di quanto è pieno).

I vini dolci e spumanti dovrebbero essere ancora più freddi, a circa 6-9°C; nel caso dei vini dolci per mantenere in equilibrio la dolcezza; con gli spumanti, soprattutto, per tenere sotto controllo la pressione, in modo che il vino non fuoriesca dalla bottiglia quando si stappa il tappo. Anche l'effervescenza calda ha un sapore sgradevolmente flaccido.

Puoi anche mantenere l'atmosfera fresca non versando troppo vino nei bicchieri tuoi e dei tuoi ospiti. Meglio rabboccare da una bottiglia in frigorifero piuttosto che scoprire che metà del vino è troppo caldo.

Côté Mas L’Esprit du Midi Languedoc Bianco 2021 £ 8,09 sul "mix six" al Majestic, 13%. Un bianco in stile Rodano che riesce ad essere allo stesso tempo corposo e fresco al gusto. Un buon barbecue bianco.

Château La Négly La Natice Rosé 2021 £ 13 Cooperativa, 12,5%. Rosato elegante, pallido, secco, di sapore provenzale, da abbinare a gamberi alla griglia.

M&S ne ha trovati due 2021 £ 8,50 Marks & Spencer, 13%. Un rosso austriaco morbido e fruttato che ha un sapore deliziosamente fresco, fresco o anche con un paio di cubetti di ghiaccio.

Morrisons Il miglior Crémant de Limoux £ 12, o £ 9 se ne acquisti tre, 12,5%. C'è un buon sconto per acquisti multipli su questo spumante attraente e morbido della Francia meridionale.

Berry Brothers & Rudd Sauternes 2017 di Château Climens£ 14,95, 14%. Ottimo acquisto se sei un fan del Sauternes. Invecchierà, ma bevi giovane e fresco in estate, preferibilmente con le pesche.

Per ulteriori informazioni su Fiona Beckett, vai su fionabeckett.substack.com