Vino ghiacciato: il freddo regala emozioni ai viticoltori tedeschi

Oct 07, 2023

Mentre il resto della Germania tremava per l'arrivo tardivo di novembre nel fine settimana, i viticoltori del paese si sono fregati le mani per la gioia – e per riscaldarsi – e poi hanno iniziato a lavorare.

Dopo due notti di gelo – e in alcune regioni anche di neve – all'alba di domenica mattina le squadre si sono sparse a ventaglio tra i vigneti della regione vinicola orientale di Saale-Unstrut.

Indossando giacche termiche e torce frontali, hanno effettuato la raccolta rimanente del raccolto di quest'anno e hanno raccolto quasi 700 kg di uva Riesling congelata. Pressate rapidamente mentre sono ancora congelate, le uve producono una specialità amata: l'Eiswein, o vino ghiacciato.

Esistono regole rigide per la produzione del vino da dessert dolce e concentrato. Il clima asciutto è essenziale, così come le temperature di almeno meno sette gradi per due giorni consecutivi. Una rapida ondata di freddo la scorsa settimana ha dato il via anticipatamente alla vendemmia del vino ghiacciato, che spesso arriva fino a Natale o non arriva affatto. Il clima mite nel 2019 e nel 2020 ha fatto sì che non ci fosse affatto vino ghiacciato.

"Non ho mai avuto un appuntamento così presto in 20 anni di servizio", ha detto Hans Albrecht Zieger, presidente dell'Associazione dei viticoltori di Freyburg-Unstrut.

Sebbene ci siano indicazioni che il vino ghiacciato sia stato prodotto per la prima volta nell'antica Roma, i primi documenti moderni di produzione risalgono alla regione della Franconia, nel nord della Baviera, nel 1794. Nel XIX secolo furono documentate solo sei vendemmie di vino ghiacciato.

Oggi specializzate in questa prelibatezza sono le regioni vinicole della Germania orientale, in particolare la Sassonia. Domenica alle 5 del mattino, 25 viticoltori a est di Dresda hanno inviato delle squadre al freddo pungente che sono tornate entro un'ora con il loro bottino per la pressatura immediata.

"Con un punto di congelamento inferiore a quello dell'acqua è possibile ottenere dalle uve un mosto [vino giovane] concentrato e ricco di estratti", spiega Martin Junge dell'azienda vinicola statale sassone Schloss Wackerbarth.

Quest'anno ha trattenuto l'uva di appena 1.000 viti della varietà Traminer nella speranza di un inverno freddo: una scommessa che ora ha dato i suoi frutti.

Ma date le piccole quantità di mosto prodotto dalle uve congelate, il vino ghiacciato è una prelibatezza sempre più costosa.

Sono in vendita solo 250 bottiglie dell'ultima annata di vino ghiacciato di Wackerbarth e una piccola bottiglia da 375 cl costa € 200.

"Con il cambiamento climatico", ha detto Junge, "saremmo felici di avere un vino ghiacciato in bottiglia ogni 10 anni".