Il vino si congela?

Oct 06, 2023

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Sia che ti sia dimenticato di una bottiglia che hai fatto scivolare nel congelatore per raffreddarla o che tu voglia trasformare il rosé avanzato in un frosé, arriva un momento in cui pensi: "Aspetta. Il vino si congela?"

La risposta breve è sì. Se mantenuto al di sotto di una certa temperatura per un tempo sufficiente, il vino congela.

"Il vino, come tutti i liquidi, cambierà fase da liquido a solido se sottoposto a temperature sufficientemente basse", afferma Byron Elmendorf, capo enologo di Macari Vineyards. "Sebbene il vino contenga un'incredibile varietà di composti organici, sono l'acqua e l'alcol che determinano principalmente il punto di congelamento del vino."

Il trucco è evitare di congelare accidentalmente una bottiglia amata. Oppure, se il tuo intento è quello di congelare il tuo vino, come creare le giuste condizioni per farlo in tutta sicurezza.

Il vino si congela tra 15 e 25 ° F, a seconda del volume alcolico (abv) e di altri fattori. Questo è inferiore al punto di congelamento dell'acqua (32°F) e superiore alla temperatura necessaria affinché liquori come la vodka diventino solidi (sotto 16,6°F).

L'alcol ha un punto di congelamento più basso dell'acqua. Quindi, più la tua bottiglia è alcolica, più fredda dovrà congelarsi.

La maggior parte dei vini ha tra l'11 e il 13% vol. I vini rossi tendono a contenere più alcol delle bottiglie bianche, rosate e spumanti.

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Il contenuto di zucchero può anche influenzare il punto di congelamento del vino.

"Lo zucchero disciolto abbasserà il punto di congelamento di un liquido, quindi anche i vini dolci e da dessert tenderanno a congelarsi a temperature molto più basse", afferma Elmendorf.

Il vino si congela in circa cinque ore se il congelatore è impostato a una temperatura pari o inferiore a 0 ° F, come raccomandato dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. La sua consistenza inizierà a essere compromessa entro 1-3 ore quando le molecole d'acqua all'interno del vino inizieranno a solidificarsi.

Il vino congelato è sicuro da bere, ma i suoi aromi, sapori e sfumature saranno irrimediabilmente alterati. Non è l'ideale congelare un vino con valore sentimentale o economico, ma il vino congelato non è necessariamente "la fine del mondo", afferma Kevin Farber, sommelier del Restaurant Latour e del Crystal Springs Resort Wine Cellar ad Amburgo, nel New Jersey.

"Lascia che il vino si scongeli e si riscaldi alla temperatura di servizio, quindi assaggia il vino", dice. "Se è ancora piacevole, anche se non si esprime esattamente come dovrebbe, riempi il bicchiere."

Elmendorf è d'accordo. "Dipende davvero dall'entità del congelamento, ma ad essere sincero, preferirei vedere la maggior parte dei vini sottoposti a un breve periodo di temperatura fredda piuttosto che calda... Detto questo, congelare completamente un vino potrebbe sicuramente portare ad altri cambiamenti indesiderati."

Se hai congelato il vino involontariamente, bevi un sorso per vedere se ha un buon sapore. In caso contrario, non tutto è perduto. Usalo in ricette come brownies al vino rosso, granita, pasta, aceto o sottaceti.

Congelare il resto di una bottiglia di vino che altrimenti potrebbe andare sprecata è un ottimo modo per dargli vita.

"Il vino avanzato che non verrà bevuto può essere congelato in cubetti di ghiaccio come un modo conveniente per avere vino da cucina a portata di mano senza dover aprire una nuova bottiglia", afferma Elmendorf.

I congelati possono essere utilizzati anche per preparare glasse, friesling, granite alla sangria o qualsiasi bevanda miscelata che abbia il vino come base.

Anche se hai la fortuna di avere uno spazio illimitato nel congelatore, non dovresti mai mettere un'intera bottiglia di vino nel congelatore.

"Proprio come un cubetto di ghiaccio congelato si espande oltre il livello a cui è stato versato come acqua, l'acqua nel vino si espanderà mentre si congela, rischiando di compromettere la chiusura, facendo uscire un tappo o rompendo il sigillo di un tappo a vite. o addirittura rompere la bottiglia", spiega Elmendorf.

Le bottiglie di spumante sono particolarmente pericolose nel congelatore poiché il loro contenuto è già sotto pressione.

Versare invece il vino in contenitori adatti al congelatore o in vaschette per cubetti di ghiaccio e lasciare ampio spazio per l'espansione. Entro poche ore, il tuo vino ghiacciato sarà pronto per qualunque avventura ti aspetti.