Perché le bottiglie di vino hanno un avvallamento sul fondo?

Aug 29, 2023

Capovolgi una bottiglia di vino e noterai che ha una grossa ammaccatura sulla base. È una caratteristica peculiare che si trova quasi esclusivamente sulle bottiglie dell'amato succo d'uva alcolico, ma raramente su altre bottiglie di liquori.

La rientranza sul fondo delle bottiglie di vino ha svolto diverse funzioni nel corso dei secoli, ma oggi si pensa che aiuti a gestire la raccolta di sedimenti schiumosi, o almeno così dicono i sommelier...

Conosciuta dagli amanti del vino come "barchino", la fossetta inizialmente emergeva in tempi passati come risultato del modo in cui la bottiglia veniva realizzata da un soffiatore di vetro. Si credeva inoltre che aumentasse l'integrità strutturale della bottiglia al fragile recipiente di vetro.

Oggi, la maggior parte delle bottiglie di vino sono prodotte da macchine automatizzate e il vetro è molto più resistente, quindi il barchino non serve più a questo scopo.

La maggior parte degli esperti sostiene che l'ammaccatura sia semplicemente rimasta lì perché aiuta a raccogliere i sedimenti mentre il vino invecchia e riduce la possibilità che finisca nel bicchiere quando viene versato, secondo Wine Spectator.

Sfortunatamente, non è mai stato provato e testato attraverso uno studio scientifico, quindi è difficile dire se questa affermazione sia vera (o vino).

È chiaro, tuttavia, che l’ammaccatura è diventata una tradizione cara nella cultura enologica, che probabilmente ha qualcosa a che fare con la sua persistenza come caratteristica sulle bottiglie contemporanee.

È anche degno di nota il fatto che la rientranza concava alla base sia la forma ideale per appoggiare il pollice all'interno quando si versa un bicchiere se vuoi sembrare più elegante.

Alcune persone credono che il barchino indichi la qualità del vino, con un'ammaccatura che indica una bevanda di qualità e un fondo piatto che indica che è meglio conservarlo per cucinare o per ospiti cattivi. Tuttavia, questo non è del tutto vero.

Mentre è più probabile che alcune bottiglie di vino rosso rimangano in un seminterrato per alcuni anni e raccolgano sedimenti, qualcosa come un rosato leggero è probabile che venga prontamente refrigerato e non migliorerà con l'età, il che significa che un barchino non è così necessario per raccogliere i sedimenti.

"Il punto sul fondo di una bottiglia di vino dipende dalla scelta del produttore e non ha alcun impatto sulla qualità del vino", ha detto a Good Housekeeping Stéphane Sanchez, sommelier e Waitrose Wine Specialist.

"È logico che i produttori di vino i cui vini sono progettati per un lungo invecchiamento - come un buon Bordeaux - utilizzino questo tipo di bottiglia, ma non necessariamente per un produttore i cui vini saranno bevuti entro un anno dalla commercializzazione (come un rosato), " ha spiegato Sanchez.