Burro al brandy, cocktail speziati e un tronchetto di cioccolato: i regali di Natale fatti in casa da Yotam Ottolenghi

Sep 12, 2023

Regali di Natale in stile Ottolenghi: burro al brandy di marzapane, tronchetto di cioccolato speziato al crespino e yemenita e tequila al caffè

Natale potrebbe essere Natale senza burro al brandy, tronchetti di cioccolato e bottiglie di liquore infuso, ma non ti sembra un po' più Natale con loro? In ogni caso, crearne uno tuo da regalare è un modo sicuro per entrare nello spirito festivo. Le spezie, il cioccolato, gli agrumi, l'alcol...

Questo burro alcolico è perfetto da spalmare su panettoni tostati, torte tritate e budini natalizi. L'arak porta con sé un sapore caldo di anice che rende il burro ancora più delizioso, ma non preoccupatevi se non riuscite a procurarvene: aggiungete invece altro brandy. Una volta preparato, il burro si conserva in frigorifero per un massimo di due settimane.

Preparazione10 minutiBlitz5 minutiFa1 barattolo medioMantenere2 settimane

125 g di burro non salato a temperatura ambiente 50 g di zucchero a velo 50 g di zucchero di canna morbido 125 g di buon marzapane(almeno 60% mandorle) – Mi piace Odense1 arancia grande, la scorza grattugiata finemente, per ottenere 1 cucchiaino e mezzo (conservare il resto della frutta per un altro utilizzo)½ cucchiaino di sale marino in scaglie 40 ml di brandy 1 cucchiaio di arako 1 cucchiaio di brandy extra

Metti il ​​burro, entrambi gli zuccheri, il marzapane, la scorza d'arancia e il sale in un robot da cucina, quindi frulla per due o tre minuti, raschiando i lati della ciotola una o due volte mentre procedi, fino a ottenere un composto omogeneo. Con il motore acceso, aggiungi lentamente il brandy e l'arak, se lo usi, e frulla per un altro minuto, finché non sarà ben amalgamato e leggermente soffice; non essere tentato di mescolare troppo o la miscela si dividerà. Versare in un barattolo sterilizzato, legare con un bel nastro e conservare in frigorifero per un massimo di due settimane.

I crespini aspri e le dolci spezie hawaij rendono questo dolcetto super cioccolatoso davvero speciale. Se preferisci, aggiungi un cucchiaio di alcol al composto di uova per rendere il tutto ancora più festoso e da adulti.

Preparazione20 minutiCucinare20 minutiFreddo3-4 oreFa1 tronco grande (o 2 piccoli) sMantenere1 settimana

30 g di crespinio mirtilli rossi1 arancia grande, la scorza grattugiata finemente, per ottenere 1 cucchiaino e mezzo, quindi spremuta, per ottenere 45 ml80 g di zucchero di canna morbido, più ¼ cucchiaino extra per i crespiniSale marino in scaglie 140 g di cioccolato fondente al cacao 70% 80 g di cioccolato al latte 80 g di mandorle con buccia, tostati e tritati grossolanamente80 g di biscotti allo zenzero, spezzato in piccoli pezzi40g di scorze miste, tagliato a pezzetti di 1 mm1 uovo più 1 tuorlo d'uovo(conservare il bianco per un altro uso)¾ cucchiaino di zenzero macinato8 baccelli di cardamomo verde, spaccato, estratto i semi e macinato finemente in un mortaio: vuoi ½ cucchiaino di semi macinati⅛ cucchiaino di noce moscata appena macinata1¼ cucchiaino di cannella in polvere⅛ cucchiaino di chiodi di garofano macinati1 cucchiaio di zucchero a velo1¼ cucchiaino di sommacco

Mettete i crespini in un pentolino con il succo d'arancia, un quarto di cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale, mettete a fuoco medio e fate sobbollire dolcemente per un minuto o due. Mescolare bene, quindi mettere da parte in modo che i crespini assorbano il succo e si gonfino.

Riempire per un quarto una pentola media con acqua e portare a ebollizione. Metti entrambi i cioccolatini in una ciotola media e aggiungi un quarto di cucchiaino di sale. Abbassa la fiamma sotto l'acqua bollente, quindi metti la ciotola di cioccolato sopra la pentola, assicurandoti che la base della ciotola non tocchi l'acqua. Mescolare finché il cioccolato non si sarà sciolto, quindi togliere la ciotola dal fuoco e aggiungere la scorza d'arancia, le mandorle, i noccioli di zenzero e la buccia mista, fino a quando saranno tutti ben ricoperti.

Mettete l'uovo intero e il tuorlo in una ciotola media con i restanti 80 g di zucchero, tutte le spezie e un pizzico di sale. Mettilo sopra la pentola con acqua ancora bollente e sbatti per due o tre minuti, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà soffice e raddoppierà di volume. Spegnere il fuoco, unire i crespini ammollati e il composto di cioccolato e lasciare raffreddare per cinque minuti – non lasciarlo più a lungo, altrimenti potrebbe rapprendersi.