Una sciabola da champagne è l'accessorio per feste più cool possibile

Sep 13, 2023

È più semplice di quanto sembri (ma dovresti comunque prendere alcune precauzioni).

Anche se si dice che abbia origine dalle celebrazioni della vittoria di Napoleone Bonaparte, l'arte del sabering - o sabrage, detto con zelo gallico - è ora regolarmente praticata dai sommelier degli hotel di lusso, dagli intrepidi TikToker e dal sempre elegante chef Jacques Pépin. Sono decenni che decapito le bollicine, lo faccio con un cucchiaio, un raschietto per il ghiaccio e il piede di un flute da Champagne; è anche presente sulla copertina del mio ultimo libro. Quindi ecco come sciabolare una bottiglia con successo e in sicurezza. Tieni presente che hai a che fare con una bottiglia di vetro con una pressione inferiore a 90 libbre per pollice quadrato e un proiettile che presto volerà, quindi è sempre una buona idea indossare gli occhiali: i tuoi o un paio di occhiali di sicurezza. Per un brio da supereroe, prova gli occhiali da paracadutismo.

Per prima cosa, procurati una bottiglia di champagne o altro spumante prodotto tradizionalmente. Il Prosecco, prodotto con il metodo del serbatoio, tende a non funzionare altrettanto bene, poiché ha una pressione inferiore (90 libbre per pollice quadrato per lo Champagne; 50 circa per il Prosecco). La pressione più elevata, secondo la mia esperienza, si traduce in una rottura più pulita; riduce anche la possibilità che i frammenti di vetro finiscano nella bottiglia.

Rendi la bottiglia molto fredda, preferibilmente immergendola per 30 minuti in un secchio pieno di acqua, ghiaccio e, se disponibile, un po' di sale per accelerare il processo (una tazza per litro d'acqua è una buona regola generale). Per rendere il collo della bottiglia ancora più freddo, potresti capovolgere la bottiglia e lasciarla qualche minuto capovolta nel secchio. (Funzioneranno anche quarantacinque minuti nel congelatore; ma non dimenticare che è lì.) Il freddo rende il vetro fragile e più facile da rompere.

Una volta raffreddato, rimuovi la pellicola e la gabbia della bottiglia, puntando sempre la bottiglia lontano da persone e animali domestici, poiché non si sa mai quando il tappo potrebbe scoppiare in modo casuale. Trova una delle due deboli cuciture che corrono lungo la bottiglia. Questi sono i punti più deboli.

Una sciabola da champagne ricurva e nappata (che puoi trovare online qui) è l'arma più cerimoniale, ma va bene qualsiasi coltello da cucina pesante. Usa il bordo superiore non affilato della lama, ovvero il dorso. Non stai tagliando tanto quanto stai colpendo il bordo della bottiglia in modo controllato.

Mark Fiorito

Tieni la bottiglia con un'angolazione di circa 45 gradi. Se la bottiglia è di grande formato, come una magnum o più grandi, potresti affiancarla con uno dei tanti culle da vino disponibili online; non stringerlo tra le gambe. (Colpire con una spada una bottiglia di vetro molto grande che si trova tra le gambe è... sconsigliabile, diciamo.) Traccia la lama lungo la cucitura e fai alcuni colpi di pratica. Assicurati che la bottiglia non sia puntata sul percorso di qualcuno o qualcosa di valore. Fai un respiro profondo e visualizza il successo; essere la lama.

Quindi, con un movimento fluido e sicuro, fai scorrere il coltello lungo la cucitura finché non colpisce il bordo della bottiglia. Non essere a scatti o eccessivamente energico; si tratta di movimento, non di muscoli. Se tutto va bene, il tappo si taglierà con un anello di vetro attorno ad esso.

Non rilassarti ancora. Anche se non devi preoccuparti che il vetro entri nella bottiglia (le leggi della fisica assicurano che eventuali frammenti vaganti vengano spazzati via dalla bottiglia), il pericolo persistente è il bordo frastagliato lasciato sulla bottiglia bagnata e scivolosa. Quindi fai molta attenzione a evitare di tagliarti la mano quando versi ai tuoi ospiti - o a un gruppo di ufficiali della cavalleria napoleonica - i frutti schiumosi del tuo sabrage di successo.

Mark Oldman è autore di numerosi acclamati libri sul vino ed è noto per aver condotto accattivanti seminari sul vino al Food & Wine Classic di Aspen, a cui partecipa e presenta da più di 17 anni.

In alto Illustrazione di VISBII