I fatti concreti e crudi su come mettere il ghiaccio nel vino

Sep 26, 2023

In un’epoca in cui i primi ministri indossano scarpe da ginnastica per lavorare, l’ansia legata all’etichetta del vino sembra del tutto inutile

In una giornata calda, la maggior parte delle persone che conosco prenderanno del ghiaccio da versare nel bicchiere se il rosé si è surriscaldato. La maggior parte delle persone che conosco commenteranno anche con aria di sfida o di scusa mentre lo fanno. Ma in un’epoca in cui i primi ministri indossano scarpe da ginnastica per lavorare, l’ansia legata all’etichetta del vino mi sembra del tutto inutile.

In un recente post su Substack, l'esperto di vino Joe Fattorini ha affrontato la questione del perché ci preoccupiamo così tanto di farlo "bene". Riferendosi al sociologo tedesco Norbert Elias, Fattorini collega il raffinamento delle buone maniere a tavola a un processo di civilizzazione. "Abbiamo smesso di soffiarci il naso sulle tovaglie... La nostra repulsione verso coloro che infrangono le regole è intensificata perché rappresenta un rifiuto dell'intero ordine sociale occidentale."

Se può consolare chiunque abbia voluto mettere il ghiaccio nel vino ma non ha osato, quelli di noi che sanno come muoversi si tormentano molto di più nell'osare un'opinione nel caso in cui farlo significhi essere presi per Wine Snobs. . (C'è qualcuno che viene più insultato?) Nei ristoranti, l'atmosfera del ghiaccio è permissiva. "Qui al cento per cento per chi vuole del ghiaccio nel vino", afferma Donald Edwards, capo sommelier del ristorante stellato Michelin La Trompette a Chiswick. Nel frattempo, "In realtà ho un divieto specifico per chiunque alzi anche solo un sopracciglio se qualcuno chiede del ghiaccio nel proprio vino", ha twittato Mike Boyne di BinTwo, un'enoteca e bar a Padstow che consiglio vivamente.

Ma aspetta! Forse ti starai chiedendo perché alzare un sopracciglio potrebbe richiedere specificamente un divieto... Guarda, non ho detto che i professionisti del vino non hanno opinioni. La maggior parte, però, si preoccupa solo di cosa succede al proprio vino, e se parliamo di ghiacciare o non ghiacciare, non c'è una risposta chiara.

Ho contattato un gran numero di colleghi sull’argomento e, anche se alcuni sono sempre contrari, il consenso generale si riduce a questo. 1. Se il rosato o un bianco economico sono troppo caldi, aggiungeranno volentieri del ghiaccio. 2. Il ghiaccio funziona meglio con gli stili di vino più "rinfrescanti"; è meno buono con lo chardonnay o gli stili rovere. 3. Sii generoso: molto ghiaccio raffredderà più efficacemente la bevanda senza diluirla. Una volta terminato il lavoro, valuta la possibilità di rimuovere il ghiaccio a meno che non ti capiti di bere abbastanza velocemente. 4. Il ghiaccio con il rosso è complicato. Può esaltare il netto sapore fruttato del vino o rendere poco attraenti i tannini. Non saprai quale finché non ci proverai. 5. Con qualsiasi cosa che possa essere considerata un buon vino – un buon Borgogna, per esempio, o un vecchio chiaretto – rischi di rovinare il vino se aggiungi del ghiaccio. È meglio considerare metodi di raffreddamento alternativi.

Il classico è, ovviamente, mettere la bottiglia in un secchiello pieno di ghiaccio e acqua. Per accelerare il processo, aggiungi sale all'acqua. Ciò abbassa la temperatura di scioglimento del ghiaccio, portando potenzialmente la temperatura dell'acqua sotto lo zero, raffreddando il vino più rapidamente. Non mi piacciono i pezzi di plastica che fluttuano nel mio bicchiere, ma anche i cubetti di ghiaccio riutilizzabili, che possono raffreddare il vino nel bicchiere senza diluizione, hanno un seguito.

Mike Boyne afferma che il suo bicchiere di vino pieno di ghiaccio molto probabilmente conterrà un "rosso brillante e succoso in una giornata calda e soleggiata". Ma se un cliente vuole del ghiaccio in un buon Borgogna, è il benvenuto: "Far sentire a proprio agio è l'obiettivo primario". Possiamo brindare tutti a questo: passate il secchiello del ghiaccio.

12%; Morrisons, £ 7,75, fino a £ 6 fino all'11 giugno

Lo berrei volentieri con ghiaccio qualsiasi sera della settimana. Con sfumature di limone e fiori di mandorlo, starebbe bene anche con gli spiedini di pollo.

12,5%; Majestic, £ 17,99 o £ 14,99 in un misto di sei

Succoso e generoso, all'inizio sembra rotondo, poi risuona di ciliegie rosse aspre e della forte fragranza del ribes rosso.

13%; Aldi, £ 8,99

Questa bellezza sa più di Grecia che di chardonnay: pompelmo e rinfrescante. Proprio quello che ci vuole per una calda giornata estiva.