Questo liquore della Patagonia è lo spirito più originale del mondo?

Sep 11, 2023

Una bottiglia di Träkál nella foresta pluviale sudamericana.

L'originalità nello spazio degli spiriti sembra sempre un po' misurata. Se stai ricevendo un nuovo scotch finito o un gin con un nuovo assortimento di prodotti botanici, stai comunque ricevendo scotch o gin, entrambi limitati da parametri specifici della categoria. Non capita tutti i giorni che uno stile di liquore radicalmente nuovo emerga dall'etere. Ma è proprio il caso di Träkál.

Presentato come il "primo e unico spirito della Patagonia", il Träkál viene distillato da mele e pere e poi infuso con una litania di flora originaria della regione. L'esportazione cilena è arrivata sugli scaffali americani nel 2017 ed è già diventata una delle preferite dai baristi. È facile capire perché: il suo profilo aromatico erbaceo e floreale è versatile e abbastanza robusto da brillare in tutti i tipi di preparazioni di cocktail.

E per gli appassionati di alcolici c'è molto di cui stupirsi quando si tratta delle note di produzione del liquido. "Ho progettato e costruito tutte le nostre pentole utilizzando una miscela di acciaio e rame per gestire con precisione la temperatura e la pressione", spiega il cofondatore di Träkál Sebastian Gomez. "Il nostro vaso aromatizzante finale ha ancora un agitatore che fa girare la nostra miscela di succhi, alcol, acqua e oli essenziali esattamente a 50 giri al minuto. L'obiettivo è fondere i sapori e ottenere consistenza, indipendentemente dalla stagione."

Il prodotto finale, contenente non meno di quattro bacche autoctone e sette erbe autoctone, non poteva essere replicato da nessun'altra parte sulla terra. Tutto ciò che viene utilizzato nella produzione viene coltivato entro 60 miglia dalla distilleria. E l'azienda non possiede frutteti né riserve agricole. Si tratta essenzialmente di un prodotto completamente foraggiato, che utilizza ingredienti raccolti da mani locali.

"Non siamo andati in Patagonia solo per importare un sacco di cose in capo al mondo", aggiunge Gomez. "Il nostro tour educativo è un'escursione attraverso la foresta pluviale della Patagonia e il nostro principio guida è creare qualcosa che avrebbe potuto essere realizzato qui centinaia di anni fa."

Il direttore delle operazioni nella distilleria di Träkál.

Prima di essere pronto a portare questa missione in mercati più grandi, Gomez e il suo team hanno cercato l’approvazione della comunità locale. Per ingraziarselo, Träkál si è impegnata a ridurre al minimo la propria impronta industriale. La distilleria gode di una propria fonte d'acqua sotterranea. È esente da inquinamento atmosferico e da agricoltura industriale in superficie e impiega gente del posto in ogni fase del processo, dal foraggiamento nella foresta alla tripla distillazione nell'alambicco.

Oggi Träkál gode dello status di uno dei migliori marchi artigianali in Cile, dove viene spesso sostituito dal pisco nelle varianti acide; al posto del rum nei mojito, o al posto del gin nel Negroni. Attualmente lo puoi trovare in 22 stati degli Stati Uniti, con le città adatte ai cocktail New Orleans, Chicago e Denver che fungono da maggiori motori di vendite. Imbottigliato a 84 gradi, viene venduto al dettaglio per $ 44 online.

"Ci piace anche pensare che il mondo non abbia bisogno di un altro gin, whisky o vodka", sottolinea Gomez. "All'inizio non sapevamo cosa intendevamo fare. Volevamo solo essere il più autentici e rispettosi possibile nei confronti della Patagonia. E produrre il miglior alcol possibile con quello che c'era."

Puoi decidere tu stesso quanto successo ha avuto in quella missione. Ma una cosa è certa: non hai mai assaggiato niente di simile al Träkál.

Il Parco Nazionale Torres del Paine, nel sud del Cile, fa parte dello straordinario paesaggio locale che circonda ... [+] Träkál.