Le rientranze sul fondo delle bottiglie di vino hanno uno scopo?

Oct 05, 2023

Ti è mai capitato di arrivare al fondo di una bottiglia di vino e di chiederti a cosa servisse quel rientro? E perché è presente su alcune bottiglie ma non su tutte? Non è davvero per truffarti del volume del vino, lo giuriamo. Beh, soprattutto.

Per prima cosa: quel rientro si chiama barchino. E no, non sei destinato a prenderlo a calci. Sebbene il barchino non abbia lo scopo di diminuire il volume effettivo del vino nella bottiglia, conferisce alla bottiglia l'aspetto sottile di essere più grande di quello che è. Oltre all’effetto visivo, ci sono molte possibili ragioni per cui il punt potrebbe essere lì – e non c’è molto accordo sulla risposta definitiva.

Storicamente, le bottiglie di vetro venivano soffiate a mano. Tra piccole imperfezioni e la cucitura creata dal processo, le bottiglie sono diventate un po' titubanti. Spingere la cucitura verso l'alto nella bottiglia l'ha resa un po' più stabile e ha aggiunto ulteriore peso alla base, rendendo più difficile il ribaltamento della bottiglia da sola. Anche quelle cuciture possono avere bordi taglienti e il punt protegge le mani mentre si versa. Ma ci sono anche altre idee su a cosa potrebbero servire.

Quando si produce il vino, ci sono dei sedimenti che si depositano nel tempo. È più diffuso in alcune tipologie e trattamenti di vino; lo spumante viene imbottigliato con lievito per creare le bollicine dello spumante, e una parte del vino viene invecchiata sui suoi sedimenti - le "fecce" - per creare una sensazione in bocca piena e rotonda. Presumibilmente, il barchino ha lo scopo di catturare la feccia che si deposita sul fondo della bottiglia, ma in realtà non è così: la spalla della bottiglia, proprio vicino al collo, lo fa in modo molto più efficace se il vino viene versato correttamente.

Inoltre, il vino (almeno le bottiglie con tappo naturale) dovrebbe essere sempre conservato su un fianco per evitare che i tappi si secchino, si rompano e ossigenino il vino, trasformandolo prematuramente in aceto. Le fecce si depositano sul lato della bottiglia, non sul fondo attorno al barile, e poi vengono mescolate nel vino quando la bottiglia viene capovolta in posizione verticale per servire. Alla fine cadono sul fondo della bottiglia mentre il vino respira, ma non è sufficiente per richiedere un barchino. E inoltre, i vini bianchi e i rosati croccanti spesso contengono sterline ma non hanno fecce, quindi non può essere così.

Parlando di vini croccanti, esiste una teoria secondo cui il barchino ha lo scopo di aumentare la superficie per un raffreddamento più rapido del vino. Il problema qui è che in genere non si raffredda il vino rosso e ci sono molti vini rossi con sterline.

C'è un'altra teoria secondo cui un barchino viene utilizzato per creare un posto dove tenere la bottiglia durante il servizio. Poiché la temperatura di servizio del vino è così importante per il suo godimento, vedrai spesso i sommelier tenere la bottiglia dal fondo vicino al barchino. Dato che lì il vetro è più spesso, si suppone che ciò trasferisca meno calore corporeo dalla mano al vino. Ma come ha detto a Wine Enthusiast Chad Michael George, fondatore e barista di Proof Productions a Denver, "È un metodo inutile e un modo semplice per far cadere una bottiglia sul tuo tavolo". E a meno che tu non stia versando a una velocità glaciale o abbia una temperatura incredibilmente alta (nel qual caso, non dovresti servire vino a nessuno), il trasferimento termico dalla tua mano attraverso la bottiglia al vino non influirà molto. una differenza.

Al giorno d'oggi, mentre le bottiglie di vino vengono prodotte commercialmente, la presenza di una sterlina potrebbe essere più un segnale che una pratica. Chris Cree, uno dei soli 53 Masters of Wine negli Stati Uniti, ha dichiarato al Reader's Digest: "L'impatto indiretto è che le bottiglie puntellate sono più costose, quindi è improbabile che i vini economici le utilizzino, e per impostazione predefinita i vini in bottiglie puntellate tendono ad essere migliore – o almeno più costoso." Sebbene non sia un parametro perfetto (un produttore di vino potrebbe certamente risparmiare sui costi di una buona bottiglia di vino imbottigliandola in un formato non puntato), implica una tradizione di imbottigliamento che l'industria del vino prende molto sul serio.

Ma d’altro canto un’azienda vinicola può trarre vantaggio da questo fatto. Possono prendere un vino che non è del tutto all'altezza e metterlo in una bottiglia sfondata, e la mente dell'acquirente del vino inconsciamente attribuisce a quel vino una qualità migliore.