Ci si può ubriacare mangiando cibi cucinati con alcol?

May 27, 2023

Adoro cucinare con l'alcol. Che si tratti di versare un quarto di bottiglia di merda rossa nel sugo della pasta o di mescolare le bollicine avanzate nella pastella dei pancake (un trucco che cambierà per sempre il tuo modo di fare brunch, non c'è che dire), non c'è una sola ricetta che non abbia provato ubriacarsi nel corso degli anni. Soggettivamente, rende sempre migliore una ricetta; più complesso, più intenso. Certo, potrebbe essere l'alcol a parlare.

Di recente, mentre preparavo la mia non lontanamente famosa bolognese alcolica per un amico ("dio, ci ubriacheremo!", scherzava a metà), ho sentito il bisogno di spiegare la scienza dietro la "cottura dell'alcol" poiché è riscaldato. Solo che in realtà non so nulla di scienza, quindi ho cercato su Google. Poi, con mia genuina sorpresa, ho scoperto di aver sbagliato tutto.

L'alcol, infatti, non "brucia" se riscaldato. E gli scienziati hanno cercato di spargere la voce per anni. Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), i piatti o le salse contenenti alcol manterranno il 40% del loro alcol dopo 15 minuti di cottura, il 35% dopo 30 minuti e il 25% dopo un’ora, ma mai – e dico proprio mai – l'alcol scompare completamente.

Infine: una cospirazione che posso sostenere! Uno che potrei anche mettere alla prova! Pochi giorni dopo, con l'etilometro in mano, ho iniziato una missione per vedere se potevo ubriacarmi con cibi alcolici.

L'etilometro con i resti delle mie olive. Foto per gentile concessione dell'autore

Dopo un pranzo secco in ogni senso della parola, sono a un misero 0,00% di BAC (livello di alcol nel sangue, ovvero la percentuale di alcol nel mio flusso sanguigno). Sei considerato legalmente ubriaco allo 0,08%.

Prima di tutto, alcune olive Olives Et Al, conservate in un gin infuso al limone al 40% di alcol. Evito di bere il liquido, ma riesco a versarmene addosso abbastanza da avere l'odore di un martini sporco: non lo consiglierei. Ne mangio due e poi mi fermo. Sono piuttosto forti. Farò l'analisi del respiro dopo 20 minuti, che è più o meno il tempo necessario all'alcol per iniziare a metabolizzarsi, e più o meno quanto tempo mi occorrerà per togliermi il gin dai pantaloni.

0,01! Da due olive?? Faccio l'analisi del respiro ancora qualche volta per ricontrollare. Risultato: in qualche modo sono di nuovo sobrio. Sembra che il mio cammino verso la mia prossima destinazione abbia bruciato l'alcol.

Lettura:0,01 BAC e, successivamente, 0,00 BAC

Lo spezzatino di gamberi. Foto per gentile concessione dell'autore

Per fortuna, sono appena arrivato al Cavo, uno dei ristoranti più nuovi ed eleganti di Londra, per mangiare quanti più piatti alcolici possibile. Per prima cosa, capesante saltate in padella con burro allo champagne e peperoncino. La cameriera cerca di ripulire il piatto prima che io abbia la possibilità di bere la salsa dalla ciotola come un animale. Nessuna possibilità. Dopo averlo bevuto, mi metto alla prova: 0,00 BAC.

Nessuna fortuna qui. Passo al piatto successivo, un delizioso stufato di gamberi rossi e fagioli a base di Chardonnay. C'è abbastanza salsa qui per giustificare una buona quantità di vino utilizzato nel processo di cottura, ma mi viene comunque fuori 0,00 BAC dopo averlo divorato.

Lettura:0,00 BAC entrambe le volte

Le costolette d'agnello. Foto per gentile concessione dell'autore

Successivamente, un carré di agnello dell'Abbachio Romano del Lazio stagionato 28 giorni preparato con il Chianti. Dopo qualche boccone, ricordo che in realtà non mi piace l'agnello. Perché l'ho ordinato? Dò comunque un'altra leccata al piatto per sicurezza, ma sto ancora registrando un misero 0,00 BAC sul mio etilometro.

Dato che tutto il resto è fallito, tiro fuori dalla borsa il mio piano di riserva: le piccole caramelle gommose da cocktail vegane di Smith & Sinclair, che vantano un 5% di alcol per caramella. Con mia grande gioia, la caramella gommosa Whiskey Sour sa davvero di whisky. Sicuramente, questo deve...

0,00 BAC: nessun dado. Foto per gentile concessione dell'autore

0,00 BAC. Sospiro. Non avendo niente da perdere, ordino un cocktail. Tanto vale dare uno shock a questo piccolo etilometro arrogante. Vittoria: Un cocktail e sono ben oltre il limite di 0,10 BAC. Quindi oltre il limite, infatti, mi dimentico di scattare una foto corretta della mia lettura. In conclusione, ho imparato che mentre la scienza sulle molecole di alcol che rimangono nel cibo è indiscutibile, nessuno ne usa abbastanza da farti ubriacare con il cibo. Questo, e io sono un peso leggero, anche sulle olive.