Abbiamo chiesto a 15 baristi: quali sono i cocktail bitter più sottovalutati?

Oct 19, 2023

Se hai mai preparato un cocktail a casa, probabilmente hai una bottiglia di amaro Angostura appesa nell'armadietto o sul carrello del bar. Ne sai abbastanza per aggiungerne qualche goccia al tuo Old Fashioned o Manhattan, ma hai considerato l'amaro oltre? Esistono letteralmente centinaia di tipi di bitter sul mercato, con sapori che vanno dal sedano alla talpa e quasi tutto il resto. Ma come fai a sapere cosa vale la pena aggiungere alla tua selezione con così tante opzioni? Per rintracciare gli amari più interessanti, abbiamo chiesto ai baristi di condividere alcuni degli amari più sottovalutati in circolazione. Ecco cosa hanno detto.

"Bitter Queens Tobacco Bitters è uno dei miei amari preferiti che sembra sempre essere trascurato. Aggiunge una qualità umami difficile da trovare nelle bevande. Si abbina bene anche ai sapori affumicati che lo Scotch torbato o il mezcal portano in tavola."—Jonathan Pizano, direttore delle bevande, Lazy Bird, Cira, Cabra, Chicago

"La noce nera, o qualsiasi altro bitter alle noci, per me sono super sottovalutati. Aggiungono un po' più di profondità rispetto ai tipici bitter Angostura o Jerry Thomas, e quella ricchezza arriva così lontano in un cocktail, specialmente una bevanda al bourbon mescolato. Mi piace anche un goccio o due con bevande shakerate come un Gold Rush o un Mojito."—Alex Cuper, direttore delle bevande, El Che Steakhouse & Bar, Chicago

"I Bittermens Elemakule Bitters apportano versatilità e sapori dell'isola a un cocktail, aggiungendo strati e profondità che elevano la bevanda da buona a eccezionale. Non vediamo questi bitter usati in natura così spesso come vorremmo!"—Lukas Garrett, capo barista, RT Lodge, Maryville, Tennessee.

"Bogart's Bitters è stato il primo bitter in assoluto menzionato in quello che è considerato il primo libro sui cocktail al mondo, pubblicato nel 1862. Ha una gradita complessità, con note di liquirizia, caffè, cioccolato fondente e sentori di spezie. Sono un fan del suo sapore e della sua storia unica. Sono sorpreso che molti bar non lo usino!"—Shiva Thapa, capo barista, Miller & Lux, San Francisco

"Il Gran Classico è il mio bitter preferito per conferire uno strato eccezionale di sapore a qualsiasi cocktail. È un bitter molto dinamico e può essere applicato in modo da amplificare la dolcezza, fornire una piacevole spina dorsale amara e aggiungere un tocco extra di corpo grazie alla sua natura viscosa.Può essere facilmente integrato in cocktail shakerati per completare gli agrumi, aggiungere un bel colore e corpo a uno spritz o essere mescolato in un cocktail superalcolico per completare le note amare.E, naturalmente, e il suo nucleo, è delizioso sulle rocce con una spruzzata di soda."—Anna Thorn, direttrice del bar, Boka & Alla Vita, Chicago

"I bitter al cardamomo e al sedano sono ricchi di sapore. Aggiungono sfumature così fresche ai cocktail e dovrebbero essere consumati più spesso."—Michael Carlisi, direttore delle bevande al Barrio, San Francisco

"The Japanese Bitters in shiso e umami di Yamazaki sono i due che vorrei evidenziare e raccomandare."—Alicia Perry, direttrice delle bevande, CH Projects, San Diego

"A meno che tu non sia stato abbastanza fortunato da bere un Old Fashioned con Bogart's Bitters, non hai mai sperimentato il sapore del cocktail. Il profilo aromatico di spezie scure, caffè, ricco cacao, scorza d'arancia ed erbe crea un meraviglioso cocktail complesso che non ha paragoni con nessun'altra bottiglia di bitter. Se non hai ancora provato il piacere di gustare un Old Fashioned con questa bottiglia, ti consiglio di farlo."—David Miller, direttore delle bevande, Pennydrop Bar + Kitchen, St. Louis

"Gli bitter al cardamomo, alla lavanda e al sedano sono alcuni dei miei bitter preferiti da usare poiché racchiudono un bel tocco di sapore. I nomi non sono così interessanti quanto l'origine del sapore, come ad esempio gli bitter al cardamomo che provengono da un baccello di semi di una pianta della famiglia dello zenzero. Nel gioco degli amari, meno è meglio."—Nicolas Albertini, barman, Reforma, Palm Springs, California.