Lo spirito dietro High

Jul 23, 2023

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Come fondatrice della tequila Casa Dragones, Bertha González Nieves è leader in un settore ancora dominato dagli uomini.

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Di Tessaglia La Force

Bertha Gonzalez Nieves,La prima maestra tequilera ufficiale del Messico, o maestra distillatrice, parlava mentre versava.

"Sapevi che le ostriche si abbinano magnificamente con la tequila?" lei chiese. La co-fondatrice e amministratore delegato di Casa Dragones era seduta nel suo appartamento di Chelsea in un pomeriggio di agosto, indossando un blazer verde kelly che compensava i suoi gioielli d'oro, offrendo una degustazione delle varie tequila della sua azienda.

La mineralità del mollusco, ha spiegato, accentua la luce degli agrumi presenti nella tequila non invecchiata come una blanco o una joven, che è una miscela di tequila non invecchiata e invecchiata. Ceviche, polpo alla griglia, ricci di mare: sono tutti ottimi da abbinare alla tequila. Anche il cioccolato fondente va bene. "Ma più vai avanti con il cacao", ha detto, "più otterrai dalla quercia", riferendosi ai sapori di un añejo, o una tequila invecchiata da uno a tre anni in rovere. botti.

La signora González Nieves, 52 anni, ha fondato Casa Dragones nel 2009 con Bob Pittman, 68 anni, presidente e amministratore delegato di iHeart Media, dopo che la tequila ha perso la sua identità negli Stati Uniti come liquore da festa. Quella che una volta era una bevanda che gli studenti universitari bevevano nei bar con un pizzico di sale e una fetta di lime, o mescolata per preparare margarita stucchevolmente dolci, ora viene ordinata liscia o con ghiaccio, sorseggiata e non sparata.

Oggi, lo spirito è diventato l'ennesima bevanda di status che viene nominata in numerose canzoni rap, consumata dalle star dei reality con la borsa Birkin e elencata tra le celebrità. Realizzata esclusivamente con la pianta di agave blu coltivata nello stato messicano di Jalisco, la tequila è celebre anche per i suoi agavini, il basso contenuto calorico e la mancanza di glutine. Secondo il Distilled Spirits Council degli Stati Uniti, le vendite di tequila e mezcal rappresentano quasi un terzo dell’aumento totale delle entrate degli alcolici lo scorso anno.

Ma poiché il mercato è stato inondato da nuove etichette affamate di soldi - sperando di seguire le orme dei marchi di tequila sostenuti da celebrità come quelli di George Clooney, Nick Jonas e Kendall Jenner - il liquore ha iniziato ad essere apprezzato anche per la sua autenticità e innovazione, come dimostrato da marchi e produttori indipendenti come Casa Dragones, che dà priorità alla collaborazione diretta con gli artigiani messicani,chef e baristi e che preferiscono collaborazioni con artisti (come la bottiglia in edizione speciale disegnata da Gabriel Orozco, in onore della retrospettiva di metà carriera dell'artista messicano al MoMA del 2011) rispetto alle sponsorizzazioni di celebrità.

"La forza della tequila è diventata la nostra debolezza, sai?" Ha detto la signora González Nieves. "C'è un'energia nella tequila perché proviene dalla pianta dell'agave. Tante persone mi dicono sempre che non bevono più tequila perché hanno una brutta memoria."

Ha bevuto un delicato sorso della nuova tequila lanciata questo mese da Casa Dragones, un reposado che è stato fatto riposare in botti di rovere Mizunara, ottenute da alberi di 200 anni trovati a Hokkaido, in Giappone, e tradizionalmente utilizzate per il whisky giapponese e altri vini marroni. spiriti. La settimana scorsa, ha partecipato all'evento di beneficenza della Judd Foundation a Marfa, in Texas, dove Casa Dragones ha servito il suo reposado per festeggiare, con lo chef messicano Enrique Olvera che è arrivato in aereo per cucinare un elaborato pasto in stile familiare che includeva chochoyotas de yuca, huitlachoche e pesche grigliate, tra gli altri piatti.

"Il miglior vino del mondo è considerato il Domaine de la Romanée-Conti", ha detto Eric Ripert, 57 anni, che serve Casa Dragones nel suo ristorante Le Bernardin e ricorda quando l'unico cliente di tequila di fascia alta che poteva ordinare era Patrón nel primi anni 2000. "È in Borgogna. È un vigneto molto piccolo, ma l'intero pianeta impazzisce per quel vino, è quasi introvabile. Ma quando incontri il proprietario di quel vigneto, è, come diciamo in francese, 'un intenditore'. Molto nobile. Bertha mi ricorda lui sotto questo aspetto. Se hai stile e conoscenza e apprezzi le cose buone, creerai qualcosa che ti piace ed è esattamente quello che fa lei."