Condisci il cibo e i cocktail con acqua salata

Dec 06, 2023

Ora spritz il condimento su tutto, dai cocktail all'insalata.

Stacey Ballis è una scrittrice, autrice di libri di cucina e scrittrice di cibo con 20 anni di esperienza. Cucina da oltre 45 anni e scrivere in ambito culinario è stato fondamentale per il suo lavoro. Ha pubblicato dieci romanzi e un libro di cucina e si è occupata di ghostwriting, sviluppo di ricette e test di ricette per chef. Dal 2016 ha pubblicato oltre 1500 articoli.

Quando viaggio, soprattutto all'estero, una delle cose che preferisco fare è esplorare le opportunità di shopping alimentare. Sono sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo e divertente, sia che lo si possa trovare nei mercati all'aperto, nelle piccole drogherie per mamme e papà, negli enormi supermercati scintillanti, nelle piccole boutique gourmet, negli angoli di regali di cibi fantasiosi dei grandi magazzini, o anche nei magia e meraviglia del duty free dell'aeroporto. Ciò è particolarmente importante se il luogo che sto visitando ha una cultura culinaria particolarmente solida. Quindi, naturalmente, durante un recente viaggio in Italia, ero alla ricerca di nuovi sapori e ingredienti preferiti.

Potresti essere sorpreso di notare che forse uno dei prodotti più rivoluzionari che sono tornati a casa nella mia valigia non sono stati i preziosi pomodori in scatola San Marzano DOP, il Parmigiano-Reggiano di tre anni, i cubetti di brodo di porcini o il limone di Amalfi. marmellata. Non è stato nemmeno il pesto di pistacchi in barattolo a diventare il mio nuovo condimento preferito per la pizza.

Era una semplice bottiglia di nebbia salina.

Mentre visitavo l'ultimo piano dei grandi magazzini Rinascente a Roma, mi sono imbattuto nel loro negozio di alimentari gourmet e nella loro caffetteria. Mentre vagavo per i corridoi, all'improvviso ho notato una bottiglia di plastica senza pretese con un tappo a pompa spray. Dopo un'ispezione più attenta, e utilizzando il mio vocabolario italiano molto limitato, si è rivelata una bottiglia di "Orange Liquid Salt", che, per quanto Google Translate ha potuto confermare, era essenzialmente una bottiglia spray di acqua salata con un po' di sapore di arancia. Era anche in saldo, quindi l'ho aggiunto al mio bottino.

Quando sono tornato a casa, gli ho dato un assaggio. Sono rimasto scioccato da quanto fosse intensamente salato; era letteralmente sale liquido. L'arancia era una nota sottile che emergeva dal retro, non tanto il sapore dell'arancia, ma come se fosse stato recentemente vicino a un'arancia. Ma la salinità, nonostante l'intensità, era pulita e fresca, come l'acqua di mare purificata. E nonostante nella mia dispensa possieda letteralmente una dozzina di stili e tipi diversi di cristalli di sale, potrei pensare a un milione di modi per usarlo.

Ho iniziato a sperimentare lo spray mentre cucinavo a casa. La mia prima rivelazione è stata quanto fosse intelligente per le pannocchie. Generalmente non metto il burro sul mais, quindi quando provo a condirlo i granelli di sale non si attaccano particolarmente bene. L'uso della nebbia salina ha dato al mais la quantità perfetta di sale per esaltare i chicchi dolci, con un'applicazione totalmente uniforme. Ha funzionato bene anche per le verdure al vapore, che ho scoperto possono essere difficili da salare in modo uniforme. Lo spray ha dato a tutto un bel condimento generale e, con un pizzico di arancia, un po' di zhuzh in più.

Tagli sottili di proteine ​​come filetti di pesce e bistecche - che possono essere facilmente salati troppo - hanno improvvisamente ottenuto uno spruzzo di sale facile e veloce e un perfetto equilibrio. Il colpo di scena è stato quando la nebbia salina ha salvato una ciotola di melone non abbastanza dolce; solo uno spritz leggero gli ha davvero dato vita. E mentre grandi scaglie di sale kosher possono appesantire le insalate con verdure tenere, lo spray salino garantisce una salatura perfetta e uniforme con solo un paio di pompe.

Un'altra rivelazione è arrivata durante l'ora del cocktail, quando uno spruzzo di acqua salata sopra un Old Fashioned ha fatto risaltare i sapori del bourbon e della ciliegia un po' più del solito. Quando l'ho provato su un Negroni, il sale ha temperato magnificamente l'amarezza del Campari. E so già che farà lo stesso per i cocktail a base di tequila.

Questo souvenir gastronomico dell'ultimo minuto si è rivelato molto utile in cucina e dà una spinta in più a qualunque cosa tocchi. E siccome non posso tornare in Italia tutte le volte che vorrei, l'ho hackerato, così puoi farlo a casa.