Liquori e distillati: come riconoscere la differenza

Apr 13, 2023

Pensa agli alcolici come alla tua tela e i liquori sono vernici colorate e altamente collezionabili.

Titolo:Redattore senior di bevande, cibo e vino

Posizione:New York City

Esperienza:Oset Babür-Winter ha completato il premio Level 3 del Wine and Spirits Education Trust (WSET) per i vini ed è stata in precedenza redattore culturale associato della rivista, dove ha curato Obsessions.

Esistono solo due tipi di visite al negozio di liquori del tuo quartiere. C'è la sosta efficace e un po' frettolosa prima di una cena dell'ultimo minuto, di quell'inaugurazione della casa di cui ti sei completamente dimenticato o mentre stai andando a confortare un amico che ha avuto una giornata di lavoro particolarmente estenuante. Poi, c'è la piacevole passeggiata tra gli scaffali dei negozi di bottiglie pieni di etichette e nomi di uve affascinanti e familiari. Durante queste visite, è più probabile che tu noti e dia un'occhiata più da vicino alla bottiglia occasionale che non hai mai visto prima (e potresti non essere sicuro di come pronunciarla), ma che desideri disperatamente esporre sul tuo bar di casa.

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In quest'ultimo caso, capire se quella bottiglia nuova rientra nella categoria di un superalcolico o di un liquore può essere la chiave per trasformarla in ricette di cocktail classici, o idearne di completamente nuove; può anche aiutarti a decidere se provare a sorseggiarlo liscio o con ghiaccio. Ci sono diverse caratteristiche chiave che distinguono i due raggruppamenti, ed è importante tenere presente che "liquore" e "liquore" non sono solo ortografie o pronunce diverse dello stesso termine; infatti i liquori sono una categoria più ampia alla quale appartengono liquori e distillati.

In poche parole, non puoi fare un liquore senza spirito. Uno spirito viene creato distillando frutta, grano, canna da zucchero o vari altri ingredienti con zuccheri naturalmente presenti. "Uno spirito inizia con la fermentazione del prodotto base, che in sostanza crea un vino o una birra che viene poi fatto passare attraverso un alambicco. Il prodotto risultante dall'alambicco è uno spirito", spiega Neal Bodenheimer, proprietario di Cure and Cane & Table a New Orleans.

Per Jack McGarry, socio amministratore dell'iconico cocktail bar di New York The Dead Rabbit, gli alcolici sono sempre stati la base che costituisce la maggior parte della bevanda, e quindi la loro vera componente fondamentale. "I liquori sono modificatori, aggiungono contesto e sfumature a una bevanda mista. Ho sempre pensato agli alcolici come a una tela strutturata e sfumata, con i liquori che accentuano e contribuiscono a detta tela", afferma. Chiunque abbia gustato un cocktail Aviation sa che senza liquore al maraschino e crema di violetta, tutto ciò che stai sorseggiando è gin; Chartreuse è ciò che impedisce agli Champs Elysees di essere scambiati per un Sidecar.

Una volta che inizi a considerare i cocktail classici come aventi gli alcolici come base e i liquori come modificatori colorati ed eccitanti, inizierai a vedere come le diverse bevande sono collegate tra loro. Ad esempio, un Negroni senza liquore Campari è solo gin e vermut, creando una bevanda completamente diversa (anche se comunque deliziosa): un Martini. È questa connessione che ti consentirà di diventare creativo e fiducioso nell'introdurre nuove bottiglie nel tuo repertorio.

Quando ero più giovane, ricordo di aver visto bottiglie colorate di alcolici con immagini di fragole, banane e amarene all'interno della vetrina dei miei nonni. Venivano portati fuori per occasioni speciali e, sebbene sembrassero (e spesso odorassero) di caramelle dure, sapevo che non dovevo toccarli, almeno, non ancora.

Crescendo, ho scoperto che quelle bottiglie profumate di caramelle contenevano sciroppi, che è un altro termine per liquore. Secondo Lynette Marrero, co-fondatrice della competizione di barman femminile SpeedRack, i liquori sono semplicemente liquori distillati zuccherati e aromatizzati. "Spesso vengono aggiunti frutta, noci, erbe e spezie, persino caffè o cioccolato", spiega. I liquori hanno in genere un contenuto alcolico inferiore rispetto a un liquore base da solo, il che li rende più facili da sorseggiare rispetto, ad esempio, a un bicchierino di tequila o whisky, ma questo non vuol dire che dovresti dare per scontato che l'intera categoria sia leggera e adattabile. "Ci sono alcuni liquori a gradazione più elevata come Chartreuse, Cointreau e Grand Marnier che racchiudono un pugno di spirito di base", aggiunge Marerro.