Come salvare una casa

Apr 11, 2023

Con una conoscenza di base del sapore e alcune sostituzioni creative, chiunque può mescolare una bevanda che ha un sapore migliore della somma delle sue parti

L'alchimia nel miscelare un cocktail è renderlo qualcosa di più della semplice somma delle sue parti. Nessun sapore o sensazione dovrebbe prevalere. Se, mentre bevi un sorso, ti ritrovi a pensare "troppo forte", "troppo dolce", "troppo acido", "troppo amaro", allora la tua bevanda è sbilanciata. Non preoccuparti! Può essere salvato.

Le fondamenta di ogni cocktail di successo – forte, dolce e amaro (o acido) – formano i tre lati della base triangolare che ha sostenuto la creatività dei cocktail dal 1806 ad oggi. Io lo chiamo il "triangolo del gusto".

Forte: L'elemento "forte" è la forza trainante del tuo cocktail. È la base, ciò che gli dà corpo e spina dorsale. La parte forte del cocktail generalmente deve essere secca (senza zuccheri aggiunti) e solitamente apporta un effetto essiccante all'intera bevanda attraverso una sapidità, spezie o mineralità.

Dolce:"Dolce" è spesso visto come una parolaccia perché le persone hanno sofferto troppe cose cocktail appiccicosi e malaticci. Ma la dolcezza è parte integrante di ogni cocktail come contrappunto ai sapori aspri e amari e per aggiungere corpo, consistenza e profondità. Se non mi credi, prova un mojito senza sciroppo di zucchero (purtroppo, una richiesta abbastanza comune). Il rum, il lime e la menta ti colpiscono il palato e il sapore già sottile si assottiglia rapidamente man mano che il ghiaccio si scioglie, finché non ti ritrovi a bere acqua acida alla menta con un pizzico di etanolo. È un'esperienza dalla quale faccio del mio meglio per convincere gentilmente i clienti.

Usato con giudizio, lo zucchero è il sale del mondo dei cocktail: esalta i sapori desiderabili attenuando ogni asprezza, senza essere esso stesso un gusto percepibile.

Amaro o acido:L'interazione tra questi elementi e la dolcezza è ciò che ti fa tornare per averne di più.

Naturalmente acido e amaro sono due gusti molto diversi. I sapori "aspri" – acidi – pizzicano il tuo palato mentre i sapori amari ti colpiscono nella parte posteriore del palato e persistono, donando alle tue bevande molta lunghezza e spezie. Di solito provengono da sostanze botaniche legnose presenti in ingredienti come amari o bitter da cocktail, e spesso producono il tipo di bevanda su cui meditare su una poltrona di pelle: il Manhattan, per esempio.

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Hai finito la segale ma hai del rum in giro? Nessun problema. Bottiglia di liquore all'arancia vuota ma hai del brandy all'albicocca? Dolce come. La maggior parte dei cocktail ha varianti che semplicemente sostituiscono un ingrediente con un altro sullo stesso lato del triangolo.

Usiamo il Margarita come esempio:

Margarita (tequila, lime, liquore all'arancia)

Cambia dolce = toreador (tequila, lime, brandy di albicocche) o margarita di Tommy (tequila, lime, agave)

Cambia forte = Pegu Club (gin, lime, liquore all'arancia, bitter) o cosmopolita (vodka, lime, liquore all'arancia, succo di mirtillo rosso)

Sostituisci l'acido = anche un margarita al limone è delizioso!

Puoi farlo deliberatamente per sperimentare nuove interpretazioni di alcuni dei tuoi preferiti, ma puoi anche farlo al volo se ti manca un ingrediente specifico. Pensa a cosa potrebbe svolgere lo stesso ruolo nel triangolo del gusto. Potrebbe trattarsi di qualcos'altro dal tuo bar o qualcosa dalla tua cucina: i frutti di bosco maturi o il miele sono ottimi dolcificanti e l'aceto può essere utilizzato per aggiungere acido. Significa anche che non devi preoccuparti di avere una bottiglia di ogni liquore nel tuo bar, il che può diventare molto costoso molto rapidamente.

Quindi, cosa fare se si verifica un disastro: quando assaggi la tua bevanda ed è "troppo"? La risposta ovvia è aggiungere una quantità maggiore di qualsiasi ingrediente che contrasti lo squilibrio: più dolcificante se è troppo acido o amaro, o viceversa. Questo è assolutamente il tuo primo punto di riferimento: un cucchiaio da bar extra spesso fa miracoli, ma considera anche i tuoi elementi costitutivi del sapore. Aggiungere una grande quantità di un singolo ingrediente finirà per sopraffare tutto il resto. Pensa invece a introdurre un altro elemento complementare dallo stesso lato del triangolo del gusto.