Come conservare il vino correttamente e perché è importante

Oct 03, 2023

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Ok, quindi hai comprato una bottiglia di vino. E adesso? A meno che tu non preveda di aprirlo il prima possibile, il vino deve essere conservato correttamente.

La conservazione del vino può significare diverse cose, a seconda del tipo di vino e di chi sei come bevitore. Che tu sia nuovo nel mondo del vino o desideri iniziare una collezione degna di nota, ecco tutto ciò che devi sapere sulla conservazione delle tue bottiglie, a partire dal motivo per cui ci preoccupiamo in primo luogo.

Il vino è altamente suscettibile ai cambiamenti nel suo ambiente. Questo è vero per quei preziosi oggetti da collezione, così come per quella bottiglia economica di Merlot che hai acquistato al supermercato.

"Il vino è una cosa viva e che respira, in continua evoluzione e cambiamento", afferma Marshall Tilden III, Chief Revenue and Education Officer di Wine Enthusiast. "Ecco perché prendersi cura delle proprie bottiglie è così importante", continua. Può fare la differenza tra un bicchiere audace e fruttato di Cabernet e, beh, una bottiglia di aceto tiepido.

Ma prima di imparare a conservare correttamente le bottiglie, è importante comprendere gli elementi che possono rovinare il vino. Passa al nostro articolo sui cinque nemici del vino per tutte le informazioni, ma ecco un breve riassunto per farti risparmiare tempo:

"La temperatura è il nemico più importante del vino da cui proteggersi", afferma Tilden. I cambiamenti di temperatura possono interrompere il delicato equilibrio dei composti che rendono il vino aromatico e gustoso.

"Quando fa troppo caldo, puoi avere qualcosa chiamato maderizzazione in cui il vino si trasforma in aceto", avverte inoltre la sommelier e direttrice della degustazione degli appassionati di vino Anna-Christina Cabrales. Questo processo è irreversibile, lasciando il vino “cotto” o “stufato” in una forma irriconoscibile.

Ma anche le temperature troppo fredde sono problematiche. "Ecco perché i vini non vengono spediti in inverno", afferma Cabrales. "[Il] vino si espanderà, soprattutto se si congela, perché parte del vino è acqua e farà esplodere il tappo."

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Tilden identifica il punto ideale per conservare il vino a circa 55°F. "E questi sono tutti i vini: rossi, bianchi, frizzanti, fortificati."

I tappi per vino fanno affidamento sull'umidità nell'aria per rimanere al loro posto. Troppo secco i tappi potrebbero avvizzire, correndo il rischio di un'ossidazione prematura. Se teniamo il punteggio, allora Vino: 0, Ossidazione: 2.

Anche molta umidità non va bene. "Se è troppo umido", dice Cabrales, "le etichette iniziano a cadere e potresti potenzialmente costruire una cantina di muffa". Grazie, alla prossima.

"Il livello di umidità desiderato è compreso tra il 50 e l'80%", afferma Tilden, "in modo che i tappi possano rimanere umidi e l'ossigeno non possa entrare".

Quando il vino viene esposto al sole per troppo tempo, si dice che sia "colpito dalla luce". Considerala una scottatura per il vino che non scompare mai e ha un odore terribile.

I raggi ultravioletti (UV) interagiscono con i composti del vino producendo cambiamenti spiacevoli nella sua struttura e nel suo sapore. "Una volta entrati, possono scomporre i tannini", afferma Tilden. "I tannini proteggono il vino, [ecco] perché puoi vedere i vini bianchi girare più velocemente dei vini rossi, dal momento che non hanno quella protezione dei tannini."

Secondo Tilden, questo è il motivo per cui molti vini sono confezionati in bottiglie scure, che agiscono proprio come uno strato di SPF. Ma tenere il vino lontano dalla luce può evitare del tutto i danni UV.

Quando il vino viene conservato, vuoi che subisca il minor movimento possibile.

"Le vibrazioni possono scuotere le bottiglie in una certa misura, spostare i sedimenti e possono persino creare calore e attrito all'interno della bottiglia", afferma Tilden. "La struttura molecolare del vino può cambiare mentre ciò accade."

I cambiamenti nella struttura equivalgono a un'esperienza modificata mentre si sorseggia. Come un bagnoschiuma diventato piatto, perde tutto il suo fascino. Anche per il tappo è importante la posizione della bottiglia.

"Vuoi mettere i vini da parte", consiglia Cabrales. "In questo modo il tappo rimane sempre idratato." Come il controllo dell'umidità, questo è un altro sforzo fatto per mantenere umido il tappo e impedire che l'ossigeno penetri all'interno.