Brandy Esplorando l'inaspettato e il moderno

Sep 10, 2023

Dite quello che volete sul brandy: nessun'altra categoria di liquori copre una gamma più ampia di stili. Dal pisco vegetale non invecchiato, al croccante Calvados, al Cognac XO ricco, succulento e speziato, il brandy è ricco di una vertiginosa gamma di tonalità, aromi e sapori, che lo rendono particolarmente emozionante versato nel cicchetto o nello shaker.

In qualche modo, però, il brandy viene spesso incasellato esclusivamente come un drink dopo cena, accanto al fuoco. Può essere così, e anche in modo divertente. Ma può essere anche molto di più.

"Il brandy è la categoria che riceve meno attenzione, ma la situazione sta cambiando", afferma Adam Robinson, proprietario e barista di Deadshot, un moderno cocktail bar da 52 posti a Portland, OR. "Ma data la sua ampia portata, c'è molto spazio per la crescita e mi aspetterei di vedere più di questi prodotti sui menu dei cocktail e sugli scaffali dei negozi."

È un grande fan del Cognac che vede un po' di tempo in botti di vino prima di essere imbottigliato, come 10 Generations di Pierre Ferrand, finito in botti di Sauternes. Maison Ferrand ha recentemente presentato Ferrand Cognac The Collection, un cofanetto contenente quattro bottiglie da 100 ml. bottiglie: 1840 Original Formula, Ambré, 10 Générations e Double Cask Réserve. Il set è stato ispirato dalle proiezioni private per i clienti tenute dal proprietario e master blender Alexandre Gabriel presso le distillerie e le cantine dell'azienda.

"Le case del cognac stanno giocando con l'influenza del legno in nuovi modi che consentono alcune espressioni creative", afferma H. ​​Joseph Ehrmann, proprietario di Elixir, un cocktail bar pionieristico da 93 posti a San Francisco che è anche il secondo saloon più antico della città. "Stanno producendo profili aromatici interessanti e avvincenti, in particolare alcune spezie e note più scure che funzionano bene con climi più freddi."

Ehrmann cita l'approccio microbarique nell'imbottigliamento di Bourgoin Cognac del 1998 e il raddoppio del vino nel Double-lie M2010 come "approcci innovativi che danno aria fresca a una categoria così vecchia e consolidata". Il brandy finito in botti di porto o sherry mostra note fruttate e nocciolate che funzionano bene in autunno e inverno. Ad esempio, il Camus Cognac Port Cask Finish trascorre il tempo in botti di porto fulvo e il Courvoisier Cognac Sherry Cask Finish ha miele untuoso e frutta secca al palato.

In effetti, interessanti regimi di invecchiamento in legno per il brandy hanno il potenziale per corteggiare un campo completamente diverso di fan dei liquori marroni. "Ci sono molti fan del whisky che rivolgono la loro attenzione, i loro palati e i loro budget al Cognac e all'Armagnac", afferma la signora Franky Marshall, una barista moderna, educatrice e consulente con sede a New York. "Queste 'malternative' si rivolgono a tutti, dai cacciatori di bottiglie che apprezzano i prezzi più bassi, ai baristi che desiderano offrire ai propri ospiti più opzioni."

Le finiture in rovere americano per brandy e cognac mettono in risalto le caratteristiche di caramello e vaniglia che bramano i bevitori di whisky, concorda Ehrmann, portandoli a diventare più curiosi nel passare dai cereali all'uva. Espressioni come Bache Gabrielsen American Oak Aged Cognac, maturato in botti nuove di rovere del Tennessee per un minimo di sei mesi, e Martell Blue Swift, finito in botti di bourbon del Kentucky, si inseriscono perfettamente nella categoria

"L'Armagnac è ​​recentemente popolare tra coloro che bevono bourbon come alternativa conveniente per vini vintage e sapori decisi", afferma Steven Hirschauer, barista, consulente ed educatore di The Responsible Glutton a San Diego, che ha diverse certificazioni di liquori tra cui Cognac BNIC e Armagnac BNIA. .

Indica offerte di alta qualità che vale la pena cercare come PM Spirits L'Encantada e portafogli degli importatori Charles Neal e Heavenly Spirits, tra cui Armagnac DeLord, Château de Hontambere, Château de Pellehaut e Domaine Boingnères.

I produttori di cognac sono diventati creativi nel promuovere i loro marchi e raggiungere nuovo pubblico con i cocktail. Ad esempio, il marchio di cognac Bacardi D'Ussé, che ha recentemente collaborato con la barman Christine Kim per un'esperienza di cocktail coinvolgente alla raccolta fondi Taste of Asia a New York, ha incluso cocktail di cognac di alta qualità infusi con tè.