Chiedi a un professionista del vino: fa male scaldare una bottiglia di rosso fredda sul radiatore?

Oct 04, 2023

Quando si tratta di una piacevole esperienza nel bere vino, la temperatura gioca un ruolo essenziale. Sebbene sia risaputo che i vini bianchi dovrebbero essere serviti leggermente refrigerati e i rossi più vicini alla temperatura ambiente, portarli alla giusta temperatura può essere difficile, soprattutto quando il tempo è limitato.

Se stai cercando di scaldare una bottiglia di vino rosso freddo in un attimo, perché la temperatura in casa o in cantina è troppo bassa, ad esempio, potresti essere tentato di provare qualcosa di folle, come metterla sul termosifone. Sebbene il metodo sia meno aggressivo delle alternative, come il riscaldamento nel microonde o in una casseruola, può essere più dannoso che utile per l'eventuale contenuto del bicchiere? Per saperne di più, VinePair ha parlato con Sarah Tracey, sommelier e fondatrice della società di consulenza sul vino The Lush Life, con sede a New York.

Tracey spiega che la temperatura è uno dei fattori più critici che influenzano il vino rosso. "Le temperature più fredde possono trattenere i sapori e attenuare troppo il carattere del vino, rendendo le sue sfumature difficili da gustare", afferma. Sebbene la conservazione in frigorifero a lungo termine non sia l'ideale, il frigorifero non è un luogo insolito in cui conservare una bottiglia di vino rosso precedentemente aperta.

Senza dubbio, una bottiglia appena uscita dal frigorifero ha bisogno di tempo per riscaldarsi per un piacevole bicchiere. Ma posizionarlo su un termosifone? "Non consiglierei questo metodo per scaldare una bottiglia di vino rosso", afferma Tracey. Come spiega, il vino non risponde bene alle rapide esplosioni di calore. "Nel settore lo chiamiamo 'madeirizzato', un termine che si riferisce a un processo che prevede il riscaldamento e l'ossidazione di un vino", afferma. Questo può conferire al vino un sapore cotto, lasciandolo piatto, sciropposo, e conferirgli un odore che ricorda la salsa di soia.

Ma non è questa la cosa peggiore. "Il riscaldamento può persino far sì che il vino ricominci a fermentare, rendendolo frizzante e sgradevole da bere", afferma Tracey.

Se hai poco tempo, ci sono alcuni modi più efficaci per riscaldare rapidamente una bottiglia di vino rosso ghiacciato. Similmente al metodo del bagno di ghiaccio per raffreddare, puoi immergere la bottiglia in un secchio di acqua tiepida. Ciò aumenterà delicatamente la temperatura senza scioccare il vino. Tracey suggerisce anche di avvolgere la bottiglia in un canovaccio imbevuto di acqua tiepida, o semplicemente di versare il vino in un bicchiere e tenerlo tra le mani per scaldarlo con il calore del corpo. "In questo modo puoi bere un sorso ogni pochi minuti e apprezzare il modo in cui il vino si evolve al variare della temperatura", afferma Tracey.

Pubblicato: 13 dicembre 2022