Acidità nel vino, spiegato

Oct 06, 2023

Mantiene il vino fresco, fornisce struttura ai bianchi e riduce la ricchezza del cibo.

Proviamo un esperimento: versati due bicchieri di vino bianco oppure vai alla tua enoteca locale preferita e ordina lì. Uno di questi dovrebbe essere un Sauvignon Blanc neozelandese e l'altro un burroso Chardonnay della Napa Valley. Prendi prima un sorso di Sauvignon Blanc e nota con quanta assertività le ghiandole salivari alla base della mascella iniziano a sparare, facendoti venire l'acquolina in bocca. Poi bevi un sorso di bietola e nota quanto meno ti viene l'acquolina in bocca.

Questo grazie ai diversi livelli di acidità in ogni vino.

Il vino bianco, si dice spesso, è costruito su una spina dorsale di acidità, sebbene anche i vini rossi abbiano acidità... è solo che la loro struttura è generalmente più basata sui tannini. I vini che non hanno abbastanza acidità spesso hanno un sapore piatto e mancano di energia, mentre i rossi e i bianchi con troppa acidità possono avere un sapore sgradevolmente aspro. Nel vino, come nella vita, è tutta una questione di equilibrio.

L'acido è un componente naturale della frutta, compresa l'uva. E proprio come gli altri frutti mentre maturano durante la stagione, l'uva inizialmente è più acida che dolce. In generale, gli acidi e gli zuccheri si sviluppano in proporzione inversa tra loro, così come una pesca acerba avrà un sapore troppo aspro (troppo acido e non abbastanza zucchero) e una troppo matura sarà stucchevolmente dolce (troppo zucchero e non abbastanza acido). , lo stesso vale per l'uva da vino. Le decisioni di raccolta al momento della raccolta si basano spesso, tra gli altri fattori, sull'equilibrio tra acidità e zucchero nel frutto.

Quando si tratta di abbinare vino e cibo, l'acidità gioca un ruolo importante nel compensare la ricchezza. Soprattutto nel vino bianco, l’acido può ravvivare pasti altrimenti pesanti. Quindi, proprio come non vorresti abbinare un bicchiere di latte intero con una ciotola di fettuccine Alfredo, non sceglieresti nemmeno di abbinare quel particolare piatto di pasta con uno Chardonnay ricco, legnoso e burroso. Troveresti invece un abbinamento di gran lunga migliore in un vino più fresco e appetitoso. Il Pinot Grigio, la Vernacchia o anche lo Champagne sarebbero deliziosi e taglierebbero magnificamente il burro, la panna e il formaggio. Questi vini puliscono il palato e ti preparano per il prossimo boccone.

L'acidità nel vino può essere evidenziata da temperature di servizio più fresche. Questo è il motivo per cui i vini più leggeri e più acidi - come il Pinot Nero tra i rossi e il Sauvignon Blanc tra i bianchi - sono meglio serviti più freschi rispetto alle loro controparti più ricche e meno appetitose. È anche uno dei motivi per cui le persone tendono a gravitare verso vini bianchi più frizzanti in estate e più ricchi in autunno e inverno.

Non importa cosa c'è nel tuo bicchiere o i cibi con cui abbinerai il tuo vino, l'acidità gioca un ruolo molto importante.