Il Warren sta aprendo a Napa

Jul 09, 2023

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Un cocktail con gin infuso di fiori di carota, sciroppo d'acero al limone, dragoncello, curcuma e marmellata di arance al Warren.

Il ceviche di capesante sarà un piatto tipico del Warren.

Un cocktail bar esclusivo che offre 48 miscele innovative insieme ad abbinamenti gastronomici fantasiosi - come un waffle con prosciutto e tater servito con caviale - arriverà quest'anno nel centro di Napa.

Chiamato Warren (1400 First St., Suite B) è l'ultima aggiunta al recente boom dei cocktail nel centro di Napa, che include un tiki bar, un gin bar, una whisky lounge sul tetto e l'Arbaretum a tema Gatsby della Napa Valley Distillery. Anche Chispa, un tequila bar dei proprietari del vivace wine bar Cadet, aprirà il prossimo mese. Ma il Warren è il primo ad adottare un approccio raffinato ai cocktail.

I proprietari, che in precedenza hanno lavorato per chef famosi tra cui José Andrés, sperano che sia giocoso, ma allo stesso tempo sontuoso ed elegante, come il tipo di posto in cui potresti ritrovarti dopo cena in un ristorante stellato Michelin o prima di uno spettacolo jazz al Nota blu.

Mira anche a colmare il vuoto dei pasti notturni a Napa. "Qui non si può mangiare nulla dopo le nove", ha detto il comproprietario Michael Iglesias. L'ultimo posto a sedere per il cibo sarà alle 23:00 nei giorni feriali e a mezzanotte nei fine settimana.

L'elegante formaggio grigliato al tartufo nero di Warren.

Cocktail stravaganti fonderanno ingredienti e sapori non convenzionali. In Moonlit Reverie, ad esempio, tè nero, purea di frutti di bosco e una sfera di ghiaccio al cocco si mescolano con Johnnie Walker Blue per un gioco di lusso in stile Old Fashioned. Il Gin Tonic di Mr. White, invece, è come un giardino in un bicchiere: gin infuso con fiori di carota, sciroppo d'acero al limone, dragoncello, curcuma e marmellata di arance.

Aspettatevi un menu di piatti interculturali composto da shumai, ceviche di capesante, zuppe, carne alla griglia e hamburger Wagyu. Una fantasia di formaggio grigliato racchiuderà tre tipi di formaggio, marmellata di peperoni e scaglie di tartufo nero tra due fette di brioche Model Bakery; un petto d'anatra di Sonoma verrà fornito con guajillo molé e platani fritti. "È quello che ci piace mangiare sorseggiando un cocktail", ha detto Iglesias.

Questa sarà la 31esima apertura del ristorante per Iglesias, che si è formato con lo chef Cindy Pawlcyn del Mustards Grill all'inizio degli anni '90. Ha contribuito a gestire e aprire una serie di importanti ristoranti della Bay Area, tra cui Fog City Diner e Betelnut, prima di diventare direttore del vino e del servizio presso la Bottega dello chef Michael Chiarello a Yountville.

Da sinistra a destra: il comproprietario della Warren Michael Iglesias, il comproprietario Joe Cleveland e il direttore culinario Edwin Robles posano per un ritratto all'Andaz Hotel di Napa.

Ha incontrato il comproprietario della Warren Joseph Cleveland quando si è trasferito a Washington, DC, per lavorare presso la Oyamel Cocina Mexicana di Andrés. Cleveland era il direttore del bar all'epoca e negli ultimi 13 anni i due hanno preparato cocktail insieme per numerosi ristoranti di alto profilo, tra cui Coqueta di Chiarello e Mi Casa di Andrés. Anche il direttore culinario del Warren, Edwin Robles, lavorava per Andrés e Chiarello.

Iglesias ha detto che spera di "correggere alcuni dei torti" del settore della ristorazione per quanto riguarda il trattamento del suo personale, qualcosa che prende "molto sul serio" dopo il suo coinvolgimento in un paio di cause legali nel 2016. Iglesias è stato accusato di molestie sessuali in una causa contro Chiarello e per furto di stipendio in una causa intentata contro Calavera, un ristorante di Oakland di cui all'epoca era comproprietario. Ha negato le accuse a The Chronicle.

"Mi fa assolutamente desiderare di avere un ambiente in cui trattiamo i membri del team nel modo in cui hanno sempre voluto essere trattati e diamo loro più di quanto ci si aspetta da noi", ha detto Iglesias.

Al Warren, prevede di versare ogni mese un fondo di emergenza per il personale e di avviare un programma di borse di studio per l'istruzione. Ci sarà una hotline che i dipendenti potranno chiamare in caso di problemi con altro personale o direzione. A tutti i dipendenti verrà offerta un’assicurazione sanitaria.