Il motivo per cui una piccola bottiglia di vino ghiacciato è costosa

Oct 02, 2023

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L'Eiswine (Icewine) era stato associato alla Germania e all'Austria sin dalla fine del XVIII secolo. Oggi guardiamo al Canada per l'Ice Wine e per mantenere il carattere singolare del vino i produttori canadesi devono lavorare secondo rigide regole di produzione.

Il Canada (e gli Stati Uniti) sono arrivati ​​tardi nel gioco dell'Ice Wine perché è stato solo nell'ultima parte del ventesimo secolo che le regioni vinicole nordamericane hanno consolidato i metodi per coltivare costantemente uve da vino di qualità provenienti dalle specie di uva del Vecchio Mondo, Vitis vinifera, insieme a Gli ibridi del Nuovo Mondo si sono sviluppati appositamente per sopravvivere alla volatilità e al freddo, a volte terrificanti, del continente nordamericano, come gli inverni del 2014 e 2015, e ora questo inverno.

Ci vuole un rischio finanziario e un investimento in tempo per produrre Ice Wine, per non parlare di una certa cooperazione da parte di Madre Natura. L'uva di qualità destinata all'Ice Wine non può essere raccolta insieme alle altre uve di qualità dell'estate. In effetti, il vino non può essere prodotto finché il tempo fuori non è spaventoso, o abbastanza vicino. Ma poiché la decisione di produrre Ice Wine deve essere presa al momento della vendemmia, un produttore ha bisogno di una buona sfera di cristallo o di fidarsi degli almanacchi: l'Almanacco del vecchio contadino o l'Almanacco dei contadini.

Nel mese di ottobre, quando l'ultimo raccolto di uva arriva in cantina, un produttore che vuole produrre Ice Wine deve decidere se le condizioni delle uve sono adatte per essere appese alla vite fino al momento in cui arriva il grave gelo richiesto. La temperatura dell'aria deve essere -8°C (17,6F) o inferiore per un tempo sufficiente a creare ghiaccio attorno ai grappoli. In Canada, l'uva congelata deve misurare non meno di 35 Brix: un grado Brix equivale a 1 grammo di zucchero (saccarosio) in 100 grammi di succo. Racchiuse nel ghiaccio sulla vite, le uve devono essere raccolte e pressate immediatamente in un processo continuo in modo che rimangano congelate senza che il ghiaccio si sciolga.

Al momento della raccolta, l'uva per il vino ghiacciato è solitamente uvetta nera. Il tempo necessario per raggiungere i 35 Brix è in gran parte ciò che determina quanto costerà il vino ghiacciato risultante. Questo perché più a lungo rimangono sulla vite, più evapora il liquido contenuto nelle bucce. Il volume di liquido che rimane si cristallizza nel congelatore, concentrando intensamente gli zuccheri e gli acidi, che è ciò che rende seducente l'Ice Wine nel bicchiere. Ma un volume inferiore di liquidi per tonnellata di uva significa prezzi più alti.

Le regioni vicine e attorno ai Grandi Laghi forniscono il clima perfetto per la produzione di vino ghiacciato. Il primo Ice Wine commerciale nel Nord America è stato rilasciato nella Columbia Britannica nel 1978. Da allora il Canada è diventato il principale produttore mondiale di Ice Wine, in particolare la provincia dell'Ontario. Il primo Ice Wine commerciale negli Stati Uniti fu prodotto nella regione dei Finger Lakes a New York nel 1981, sotto l'etichetta Great Western della Pleasant Valley Wine Company (circa 1860); Michigan Ice Wine seguì nel 1983.

Il Tax and Trade Bureau (TTB) del dipartimento del Tesoro degli Stati Uniti specifica che le uve Ice Wine devono essere congelate naturalmente. Oltre a ciò, gli standard di produzione statunitensi non sono così rigorosi come lo sono in Canada, ma dove viene prodotto Ice Wine negli Stati Uniti i produttori generalmente seguono le regole canadesi. Chi non è incline ha la fortuna di avere la fortuna di avere un'altra via di produzione: i regolamenti TTB stabiliscono anche che "il vino ottenuto da uve congelate dopo la vendemmia non può essere etichettato con il termine 'vino ghiacciato' o qualsiasi variazione dello stesso, e se il vino è etichettato in modo da suggerire che sia stato prodotto da uve congelate, l'etichetta deve poter dimostrare che le uve sono state congelate dopo la raccolta."

In altre parole, puoi congelare l'uva in modo diverso da quello naturale sulla pianta ma non puoi chiamare il vino Ice Wine. Sfortunatamente, i produttori hanno trovato il modo di etichettare il vino per confondere i consumatori. Tali vini non costeranno (o non dovrebbero) tanto quanto un vero Ice Wine, che può costare da $ 50 a $ 150 per 375 ml.

Da quando l'Asia è diventata il principale importatore di vino ghiacciato, molti consumatori canadesi si lamentano di non averne mai abbastanza del proprio. Madre Natura ha dato al Nord America il clima quest'anno, quindi forse ci sarà abbastanza Ice Wine per coloro che se lo possono permettere. Ka-ching!