La nuova vecchia tecnologia delle bottiglie di vino

Aug 30, 2023

Le aziende vinicole sono le banche di investimento del settore delle bevande.

A differenza del mondo più libero e ambizioso della distillazione e della produzione della birra, l’industria del vino, legata alla tradizione, non è nota per il suo abbraccio al nuovo.

Varietà di uva sconosciute, terroir non testati, nuove tecniche agricole e nuovi imballaggi sono spesso guardati con oscuro sospetto sia dai produttori che dai consumatori – a volte per decenni – prima di ottenere qualcosa che assomigli ad un’ampia accettazione da parte del mercato. Quindi forse non dovrebbe essere scioccante il fatto che mentre la maggior parte dei produttori – e molti amanti del vino spendaccioni – sono restii a mettere (o trovare) i loro Grands Cru in lattine o scatole, molti cercano alternative più ecologiche alla bottiglia unica. (Ci sono, va detto, notevoli eccezioni che dimostrano che questo abbraccio del vino in scatola e in lattina potrebbe finalmente essere arrivato).

Perché ecco il punto. È stato ampiamente accettato che il contributo maggiore all’impronta di carbonio di un vino non provenga dalle pratiche di vigna o di cantina, ma dall’energia impiegata durante la produzione e il trasporto della bottiglia di vetro stessa, dalla fabbrica al bevitore finale. Stime prudenti affermano che le bottiglie di vetro rappresentano circa il 29% dell'inquinamento da carbonio di un vino, ma altre stime ipotizzano che la bottiglia sia responsabile fino al 70% dell'impatto di un vino.

E diventa sempre più chiaro che oggi è necessario compiere passi grandi e piccoli se si vuole garantire la sostenibilità futura della viticoltura. L’ultimo terribile rapporto del Gruppo intergovernativo sui cambiamenti climatici (IPCC) ha sottolineato l’urgenza che molti hanno sentito negli ultimi tempi di fare tutto il possibile come individui e industrie per invertire il cambiamento climatico.

Nel 2019, l’IPCC ha avvertito il mondo che ridurre le emissioni del 43% entro il 2030 era necessario per evitare un aumento delle temperature al punto che sarebbe difficile per gli esseri umani sopravvivere in alcune regioni del mondo. Ma invece di ridurle, siamo sulla buona strada per aumentare le emissioni di carbonio del 10,6%. Con il mondo destinato ad aumentare le temperature di 1,5 gradi Celsius, siamo pericolosamente vicini alla zona catastrofica di 2 gradi che vedrebbe spazzata via metà dell’attuale territorio viticolo mondiale.

I produttori di vino stanno, in modo deliziosamente nebbioso, abbracciando pascoli più verdi senza abbandonare il loro amore per tutte le cose antiche.

In tutto il mondo, un movimento verso il riutilizzo delle bottiglie di vino sta prendendo forza. In un certo senso, sembra strano che ci sia voluto così tanto tempo. Ma in realtà non è così: abbiamo semplicemente abbandonato la pratica quando la tecnologia, la comodità e l’abbondanza di offerta ce lo hanno permesso.

Durante i periodi di grave carenza e difficoltà di bottiglie – collasso economico, guerre – è diventato necessario per i bevitori portare le bottiglie usate e lavate ai produttori per le ricariche quando erano fuori. Nella maggior parte delle regioni vitivinicole d’Europa, il concetto di persone che portano vecchie bottiglie ai produttori per le ricariche non è affatto nuovo ed è ancora praticato con disinvoltura.

Semplicemente non è stato diffuso e commercializzato fino ad ora.

City Winery, che aprirà la sua 14a sede al Grand Central Terminal il 14 novembre, ha lanciato ufficialmente un programma di bottiglie di vino riutilizzabili che offre ai partecipanti un credito di $ 5 per la loro prossima bottiglia. (Una volta restituita, la bottiglia viene lavata e igienizzata, quindi riempita nuovamente).

"La consideriamo un'opportunità per incoraggiare i pendolari che sarebbero facilmente in grado di restituire la bottiglia il giorno successivo a fare questo passo, ma essendo la natura umana quella che è, sapevamo anche che avrebbero avuto bisogno di un incentivo", afferma Michael Dorf, fondatore e amministratore delegato di City Winery.

Dorf sapeva anche che il rendimento di 0,05 dollari offerto dai riciclatori non sarebbe stato sufficiente. I dati confermano la sua intuizione: secondo l’Environmental Protection Agency, solo il 31,3% circa dei contenitori di vetro viene riciclato negli Stati Uniti.

"Quindi abbiamo pensato, 'andiamo con un programma di restituzione di $ 5'", dice. "Questo è sufficiente per convincere le persone a non lasciare la bottiglia sul treno. Ci auguriamo che ciò contribuisca a creare un ciclo di comportamenti dei consumatori che cambi il modo in cui le persone pensano a come berranno vino a casa. E ci rendiamo conto che non lo sostituirà mai una bottiglia di grandi vini che necessita di 10 anni in cantina. È pensata per vini giovani e freschi."