Stendi l'impasto per torta con una bottiglia di vodka congelata per risultati ultra friabili

Jun 29, 2023

Il burro freddo è la chiave per una torta a fiocchi davvero buona e scioglievole in bocca. Perché? Per cominciare, quando una crosta raffreddata colpisce un forno caldo, il drastico cambiamento di temperatura fa evaporare il burro freddo e forma degli strati all’interno dell’impasto. Se usi il burro a temperatura ambiente o fuso, otterrai una crosta simile a un cracker masticabile e senza sfogliature. Pertanto, più freddo è il burro, migliore sarà la torta.

Questo è anche il motivo per cui molte ricette dicono di immergere l'impasto in acqua ghiacciata con cucchiai alla volta finché l'impasto non si amalgama. L'acqua fresca aiuterà a mantenere freddo il burro, visto che il calore delle mani durante il processo di impasto può fare il contrario. E anche se tirare fuori il mattarello potrebbe sembrare inevitabile, abbiamo lo scambio perfetto che svolge il doppio compito di stendere l'impasto e mantenerlo bello e fresco. Prendi quella bottiglia di vodka dal freezer e cominciamo a girare.

Invece di usare un mattarello a temperatura ambiente, prova una bottiglia di vodka ghiacciata o qualsiasi liquore che hai a portata di mano nel congelatore. Tuttavia, la bottiglia deve avere una forma cilindrica lunga per ottenere una superficie piana e uniforme. Inizia posizionando la tua striscia di pasta su un foglio di carta da forno, posizionando sopra un altro foglio di dimensioni simili e stendendolo con la bottiglia refrigerata. Poiché la bottiglia di vetro congelata produrrà condensa, la pergamena costituisce una barriera perfetta per evitare che l'acqua alteri l'impasto.

Da lì, una volta che l'impasto della torta ha raggiunto lo spessore desiderato, trasferiscilo semplicemente su una tortiera come al solito e continua con la ricetta su cui stai lavorando. Questo è il modo perfetto per mantenere la crosta della tua torta alla consistenza fredda che desideri, per risultati che si sciolgono in bocca. Ma tieni presente che una bottiglia di vetro congelata può essere molto fredda da arrotolare usando solo le mani nude, quindi per renderla più sopportabile prova i guanti da forno o anche i guanti invernali. Questo trucco è perfetto nei mesi più caldi, quando sembra impossibile rinfrescare la cucina o quando il forno lavora duro durante le tue vacanze.