Ispezioni nei ristoranti della contea di Richland: violazioni critiche il 24 maggio

Oct 23, 2023

Le seguenti ispezioni nei ristoranti con violazioni critiche sono state condotte dalla Richland Public Health tra il 24 e il 31 maggio:

●Mansfield/Ontario Hampton Inn , 1051 N. Lexington-Springmill Road, Mansfield, 24 maggio. Nessun traferro o dispositivo di prevenzione del riflusso approvato sull'impianto idraulico (ripetizione critica). Non è stato osservato alcun dispositivo di riflusso sulla macchina per il caffè Bunn nella zona cucina o sulla macchina per il succo nell'area buffet self-service. Correggere entro il 7 giugno.

●Autostrada n. 9183 , 907 Springmill St., Mansfield, 24 maggio. Gli alimenti TCS non vengono mantenuti freddi alla temperatura adeguata (critico, corretto durante l'ispezione). Ho osservato vari articoli TCS che mantenevano una temperatura compresa tra 44 e 46 gradi nel frigorifero per cibi veloci. Assicurarsi che gli oggetti freddi siano mantenuti a 41 gradi o meno. Il responsabile (PIC) ha volontariamente scartato tutti gli articoli fuori temperatura.

●Istituzione correzionale di Richland , 1001 Olivesburg Road, Mansfield, 25 maggio. Lavaggio improprio di mani e braccia (critico, corretto durante l'ispezione). L'addetto al settore alimentare ha notato che toccava con la mano pulita la superficie contaminata della maniglia del lavandino. Le superfici o gli utensili delle attrezzature a contatto con gli alimenti sono sporchi (critico, corretto durante l'ispezione). Vassoio per alimenti conservato con vassoi puliti sulla linea di servizio con presenza di residui di cibo. Superfici a contatto con gli alimenti non facilmente pulibili (critica, corretta durante l'ispezione). Pentole osservate ammaccate e non lisce e facilmente pulibili. Programma in atto per rimuovere la percentuale di padelle. La soluzione di lavaggio manuale non viene mantenuta a 110 gradi o superiore (ripetizione critica, corretta durante l'ispezione). Il lavello a tre scomparti misurava solo 103 gradi.

●Punta dell'Ontario , 2124 Park Avenue West, Mansfield, 25 maggio. Pacchi alimentari ricevuti in cattive condizioni (critico, corretto durante l'ispezione). È stata osservata una grande lattina da 105 once di carote a fette con un'ammaccatura lungo la guarnizione superiore sullo scaffale delle lattine in un magazzino asciutto. PIC spostato nella sede per resi/scarti. Alimenti TCS pronti da mangiare non scartati correttamente quando richiesto (critico, corretto durante l'ispezione). Insalate di gastronomia osservate con data di utilizzo entro il 21 maggio. PIC ha scartato un'insalata di pasta con conchiglie ranch e una marinata di cetrioli (5 libbre ciascuna). Alimenti refrigerati, pronti al consumo, TCS non contrassegnati correttamente con la data (ripetizione critica, corretta durante l'ispezione). È stata osservata la busta aperta di formaggio americano a fette con la data contrassegnata dal 14 giugno. Il dipendente del settore alimentare che ha aperto la confezione è stato in grado di verificare che la confezione fosse stata aperta il 22 maggio e che la data fosse contrassegnata per sei giorni dalla data di apertura.

●Wendy , 1372 Lexington Ave., Mansfield, 25 maggio. PIC non in grado di dimostrare la conoscenza non presentando violazioni critiche (critiche, corrette durante l'ispezione). Il responsabile non ha garantito che i propri dipendenti fossero adeguatamente formati sulla sicurezza alimentare (ripetizione critica, corretta durante l'ispezione). Ho osservato un dipendente mentre riscaldava l'hamburger per il peperoncino senza misurare la temperatura del prodotto per assicurarsi che fosse portato alla temperatura corretta. Il responsabile non ha garantito che i propri dipendenti fossero adeguatamente formati sulla sicurezza alimentare (fondamentale, corretto durante l'ispezione). Ho osservato più prodotti TCS tra 51 e 62 gradi seduti su un carrello grigio nell'area di preparazione. PIC ha verificato che gli articoli erano sul carrello a temperatura ambiente dalle 7 del mattino, oltre 2 ore e 45 minuti prima dell'osservazione. PIC volontariamente scartato. Soluzione disinfettante di ammonio quaternario a temperatura, concentrazione e/o durezza dell'acqua errate (ripetizione critica, corretta durante l'ispezione). È stato osservato che il disinfettante nel secchio del disinfettante sulla linea di produzione e nel lavandino del disinfettante dell'area di lavaggio delle stoviglie era inferiore a 200 ppm. Gli alimenti TCS non vengono mantenuti freddi alla temperatura adeguata (ripetizione critica, corretta durante l'ispezione). Osservati vari prodotti TCS nel dispositivo di raffreddamento anteriore con una temperatura interna di 46-50 gradi. PIC ha volontariamente scartato tutto al momento dell'ispezione. Gli alimenti TCS non vengono mantenuti freddi alla temperatura adeguata (ripetizione critica, corretta durante l'ispezione). Ho osservato vari prodotti TCS nella cabina frigorifera con una temperatura interna di 44-46 gradi. PIC volontariamente scartato. Gli alimenti TCS non vengono mantenuti freddi alla temperatura corretta (critico, corretto durante l'ispezione). Ho osservato vari prodotti TCS sulla linea di produzione con una temperatura interna di 44-57 gradi. PIC volontariamente scartato.