Dall'ape alla bottiglia, il fondatore della Savannah Bee Company risponde alle tue domande più interessanti sul miele

Nov 28, 2023

Chiamami Winnie the Pooh, immagino, perché sono un sostenitore del miele in tutto e per tutto.

Viscoso come tutti escono, dolce da morire e una straordinaria inclusione in qualsiasi cosa, dai taglieri di formaggi e piatti salati alle bevande zuccherate e ai dessert ricchi, il miele è (chiaramente) un ingrediente di alto livello.

Anche se può certamente aggiungere una nota saccarina se usato in eccesso, è legittimamente quasi perfetto se usato con parsimonia.

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Allo stesso tempo, però, ho avuto alcune domande scottanti sul miele a cui non sono mai riuscito a rispondere. Quindi, chi meglio dell’esperto di api e fondatore della Savannah Bee Company Ted Dennard, che ha fondato l’azienda nel 2002, può rispondere alle mie domande.

Come afferma il loro sito web, tuttavia, "Noterai che il nostro nome non contiene la parola 'miele': la nostra missione è sempre stata incentrata sulle api".

Sebbene l'azienda venda certamente miele in una gamma davvero incredibile di sapori e variazioni (il loro miele di fiori d'arancio è davvero uno dei migliori mieli che abbia mai assaggiato), la loro vera etica è incentrata sulle api. Inoltre, hanno un'organizzazione no-profit chiamata The Bee Cause Project, di cui ho parlato anche con Dennard.

La seguente intervista è stata leggermente modificata per chiarezza e lunghezza.

So che Tupelo Honey è sfuggente; quanto è breve la stagione della "fioritura primaverile"?

La fioritura dura circa 2 settimane, una volta all'anno, ma il tempo deve allinearsi con la giusta quantità di temperatura, umidità e vento affinché le api possano effettivamente produrre il miele. Proprio come nel raccolto di quest'anno, dove le api hanno prodotto il 90% del miele negli ultimi 3 giorni di fioritura, il tempo effettivo di produzione del miele è molto, molto breve.

Come descriveresti il ​​profilo aromatico del miele di Tupelo?

Il miele di Tupelo è il mio amore e quello che ha lanciato la Savannah Bee Company. Il sapore è decisamente burroso e delicatamente dolce. Quando è puro, avrà una sfumatura verdastra e un sapore di gomma da masticare. Poiché ha una composizione zuccherina diversa rispetto alla maggior parte degli altri mieli, più morbido e meno dolce è più nella parte centrale della lingua prima che svanisca lasciando la bocca con quel delizioso sapore di polvere di gomma da masticare.

Cosa caratterizzano le regioni in cui viene prodotto il miele di Tupelo?

Bene, per cominciare, gli alberi crescono solo nei fiumi e nelle paludi in un ecosistema in via di estinzione chiamato Tupelo Cypress Swamp. L'unico miele prodotto proviene dai fiumi tra Savannah, Georgia e Apalachicola, Florida. Ci sono ancora oggi alcuni apicoltori che utilizzano una chiatta per portare i loro alveari nei profondi tupelo nelle remote regioni fluviali. Sono chiamati fiumi d'acqua nera perché i tannini di tutte le foglie trasformano l'acqua in un colore scuro del tè freddo che appare molto scuro quando è profondo. Vi prosperano alligatori e tartarughe.

Ted Dennard (Foto per gentile concessione di Savannah Bee Company

Come viene prodotto esattamente il miele? Dall'ape alla bottiglia, qual è il processo?

La maggior parte degli adulti non sa che il miele è fatto dal nettare che le api raccolgono dai fiori, non dal polline. Hanno un piccolo serbatoio davanti allo stomaco pieno di enzimi e batteri probiotici che iniziano il processo di produzione del miele. Una volta messo nelle celle a nido d'ape, ne fanno uscire l'acqua. Di solito, il nettare è composto per circa l'80% di acqua e viene ridotto fino a circa il 17% di acqua prima di tapparlo. Quindi, quando i telai all'interno delle scatole superiori sono tappati e pieni, vengono portati nella "casa del miele" ed estratti. Devi prima tagliare il cappuccio di cera d'api e poi posizionare i telai in un cestello di metallo che gira all'interno di un tamburo di acciaio inossidabile. Il miele viene lanciato e poi immagazzinato in un serbatoio prima di essere messo in fusti per la conservazione prima dell'imbottigliamento. Il miele non ha bisogno di essere riscaldato o trattato. Non si rovina mai. Lo filtriamo leggermente per eliminare i pezzetti di cera e qualsiasi altra piccola caratteristica.

Per favore, rispondeteci una volta per tutte: il miele deve essere refrigerato o no?