Mettere un cucchiaio nella bottiglia mantiene lo champagne gassato?

Sep 24, 2023

Per ogni situazione difficile legata alla cucina, c'è senza dubbio un hack su Internet che pretende di eludere un dilemma quotidiano. Una delle soluzioni virali di questa stagione per un piccolo dilemma domestico pretende di risolvere l'antica impasse su come conservare una bottiglia aperta di spumante.

Come nota, Internet si riferisce in gran parte a questo trucco come al "trucco del cucchiaio nello champagne" o "come mantenere lo champagne frizzante". Ma siamo pignoli riguardo alla classificazione dello champagne e ci riferiremo (correttamente) solo alle bottiglie (perfettamente deliziose) di spumante non provenienti dalla regione dello Champagne (come Prosecco o Cava) come spumante.

Tuttavia, l'affermazione generale insiste sul fatto che mettendo un cucchiaio d'argento nel collo di una bottiglia aperta di spumante si conserveranno le bollicine del vino fino a una settimana nelle caverne del frigorifero. Questo trucco è curioso perché la superficie del cucchiaio non copre neanche lontanamente l'imboccatura di una bottiglia di vino e lascia sostanziali spazi su entrambi i lati della testa del cucchiaio per consentire il flusso d'aria, rilasciando così CO2 (e le sue giocose e piacevoli bollicine) insieme ad esso.

Sebbene esistano pochi metodi per produrre vino spumante (metodo champenoise, in vasca, travaso, carbonatazione e asti), una volta che un vino è reso frizzante, l'effervescenza arriva sotto forma di anidride carbonica in piccole bollicine di vario grado di dimensioni e intensità.

Le bollicine, oltre a solleticare piacevolmente il naso e a giocare sulla lingua, aiutano anche a pulire la tavolozza e a preparare chi lo beve al prossimo boccone di cibo. Questo è il motivo per cui lo champagne (e altri vini spumanti) sono i più versatili insieme al cibo, soprattutto quando si tratta di cibi grassi come il pollo fritto o il formaggio.

Quindi mantenere la brillantezza del vino gassato rimane fondamentale per mantenere la bottiglia in vita per essere bevuta il secondo, terzo o anche quarto giorno; tuttavia, l'esposizione all'aria consente all'anidride carbonica di fuoriuscire dalla bottiglia e di accorciare la vita del vino. Anche se raramente stappiamo una bottiglia di bollicine che non prevediamo di finire quella stessa sera, la maggior parte delle bottiglie (ad eccezione di alcuni vini pét-nat) dovrebbero sopravvivere tutta la notte con un tappo, un tappo o eventualmente un cucchiaio decenti.

Nonostante sia tornato in auge online, il trucco del cucchiaio circola nei circoli del vino dagli anni '90. Messo alla prova da Stanford nel 1994, lo studio accademico ha rivelato un risultato positivo per l’hack dello stile di vita, ma il nocciolo della scienza dietro al motivo per cui esattamente infilare un cucchiaio d’argento all’interno di una bottiglia aperta la preserverebbe è ancora nebbioso.

Andy Young, l'enologo dietro gli apprezzati vini della St. Reginald Parish dell'Oregon, ritiene che il trucco del cucchiaio potrebbe dipendere più dal frigorifero freddo che dal cucchiaio stesso, affermando che "il gas intrappolato nel vino rimane più facilmente in un ambiente freddo. Questo è assolutamente vero". ed è uno dei motivi per cui mantengo la mia cantina così fredda dopo la fermentazione." L'importanza del cucchiaio d'argento rimane oscura, e Young preferirebbe semplicemente "arrotolare un pezzo di tovagliolo di carta in un cono e inserirlo nel collo (se non ha un tappo adeguato intorno), solo per mantenere un po' di gas in circolo". la bottiglia."

Per mettere a tacere questa teoria una volta per tutte, abbiamo testato il metodo del cucchiaio insieme a un tappo per spumante approvato dal settore. Abbiamo degustato le nostre bottiglie di vino aperte per quattro giorni, parlando con esperti e ricercando la validità di questo trucchetto domestico. Tyler Damato, un rappresentante del vino dell'area di Portland, si appoggia con riluttanza al metodo del cucchiaio, affermando: "sappiamo tutti che una volta acquistato uno di quei fantasiosi tappi per champagne, lo usi una volta e magicamente scompare per sempre". Pertanto, ci ha detto che appoggiarsi a un cucchiaio domestico è comodo, poiché "ti permette di assaporare le tue bollicine più costose invece di doverle scolare".

Nello stesso giorno abbiamo aperto due spumanti (a prezzi ragionevoli) con livelli di effervescenza simili, ne abbiamo tappato uno con un tappo di metallo popolare in molti ristoranti e abbiamo infilato un lungo cucchiaio d'argento nella seconda bottiglia. Abbiamo posizionato entrambe le bottiglie sullo stesso livello del nostro frigorifero e le abbiamo degustate per un periodo di quattro giorni per testare la vivacità delle bollicine del vino.