La produzione del sidro è relativamente nuova qui, ma molti frutteti l'hanno adottata

Oct 24, 2023

Riguardano un luogo e l'essenza della terra e del clima. Una mela di Armagh sarà stata sferzata dalla pioggia, baciata dal sole e tutto il resto la renderà unica e piena di sapore.

La produzione del sidro qui è un'impresa relativamente nuova, ma che molti frutteti hanno pienamente abbracciato. Niente dice "qui" come un bicchiere di sidro. Oggi è il giorno del sidro ed è il momento perfetto per celebrare questa meravigliosa bevanda e le persone che la producono qui. Qualche anno fa ho avuto la brillante idea di prendere alcune mele dall'unico melo del mio giardino e ho comprato una pressa per mele. Per fortuna ho avuto un amico dall'America perché la stampa è arrivata in una confezione piatta. Ha un cervello metodico e ci sono volute un paio d'ore per montarlo. Ingenuamente pensavo che avessi semplicemente messo una mela intera per spremerla, ma non è così. Prima devono essere tritati finemente. Abbiamo tagliato e pressato 2 grandi secchi di mele e alla fine abbiamo ottenuto un litro di succo. A questo punto abbandonammo ogni idea di fare il sidro e bevemmo il succo di mela. Non c'era una superficie su cui non fosse attaccata una specie di polpa di mela e ho passato ore a pulire il posto. Il risultato è stato il rispetto che avevo per i produttori di sidro e la loro arte è stata moltiplicata per cento volte. Ogni volta che apro una bottiglia penso allo sforzo necessario per spremere, fermentare, invecchiare e imbottigliare la bevanda.

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Ci sono molti sidri sul mercato, ma prova a procurartene uno locale. Sono realizzati con succo di mela al 100% a differenza di alcuni dei marchi commerciali più grandi. Se hai almeno il 10% di succo per iniziare puoi chiamarlo sidro. Oltre ad essere una bevanda rinfrescante, il sidro aggiunge una vera grinta alla tua cucina. Da anni preparo una torta al sidro di mele dove l'uva sultanina viene messa a bagno nel sidro prima di essere cotta in un pan di Spagna alle mele e poi imbevuta in uno sciroppo di sidro caldo di forno. È uno dei preferiti della nostra famiglia da anni e Babbo Natale lo ha ricevuto per molti Natale. È buono caldo con crema pasticcera o gelato oppure freddo con una tazza calda.

I francesi sono anche abili nel fare il sidro e la ricetta salata di questa settimana si ispira a un classico gallico, il pollo bretone. Qui un pollo viene tagliato a pezzi (ho allegato le istruzioni per farlo ma sentitevi liberi di acquistare solo le parti componenti o usare solo le cosce) e cotto con alcune verdure e sidro locale invece di quello francese. Il tutto viene completato da un giro di panna, prezzemolo e senape. Potresti servirlo con purè o patate al burro, ma ho aggiunto una ricetta per un doppio tocco di mele con patate boulangere al sidro.