La migliore ricetta per il sidecar: come preparare il classico cocktail sour al cognac

May 02, 2023

Per molto tempo non ho mai "preso" il Sidecar.

Per anni è stata una spina nel mio fianco, un sassolino nella mia scarpa da barista. Ne ho mangiati alcuni, li ho ordinati qua e là, ma non ho mai avuto una versione particolarmente deliziosa o avvincente. E questa elusività è stata particolarmente frustrante, perché non stiamo parlando di un Cosmo qui: questo è il Sidecar, e ovunque guardi, trovi menti di cocktail di livello mondiale che si inciampano l'una nell'altra per pontificare su quanto meravigliosi possano essere i Sidecar.

Ecco David Wondrich, nel suo Imbibe del 2007, che afferma che "la vita senza Sidecar sarebbe davvero molto triste". Dave Arnold lo definisce "un drink fantastico". Va avanti così. Tom Macy dice: "è nel mio pantheon dei preferiti di tutti i tempi". Jeffrey Morgenthaler definisce il Sidecar "il primo cocktail di cui alla fine mi innamorerei profondamente". Beh, ehi, innamorarsi sembra una cosa fantastica, ma eccomi qui, a preparare la cena al microonde, per prima cosa. Cosa dà?

A quanto pare, il Sidecar è una bevanda complicata. Ingannevolmente così. Nelle ricette e negli articoli, lo sentirai spesso definito semplice, il che è quasi vero. A dire il vero, con soli tre ingredienti non ci sono molte parti in movimento, e a prima vista sembra un semplice sour, proprio come il Daiquiri o il Tom Collins o qualsiasi altro drink facilissimo là fuori, ma il Sidecar ha una svolta. Quegli altri usano lo zucchero come dolcificante: l'acido degli agrumi bilancia il dolce dello zucchero e lo spirito si trova sopra, mentre in un classico Sidecar l'unico dolcificante è il liquore all'arancia.

Può sembrare una semplice sostituzione, ma non lo è. Il liquore all'arancia non solo è meno dolce dello zucchero, ma contiene anche alcol. Inoltre, uno dei requisiti nascosti per rendere un Sidecar degno di essere bevuto è che devi assolutamente utilizzare un liquore all'arancia di alta qualità, tutti con 80 gradi di prova, quindi ora il nostro equilibrio, una volta facile, diventa un obiettivo tridimensionale: noi dobbiamo sempre assicurarci che le nostre bevande non siano né troppo dolci né troppo aspre, ma ora anche non troppo forti. Più alcol richiede più dolcezza, ma in questo caso è la dolcezza stessa a portare alcol. È complicato.

Sebbene non sia semplice, ciò che è il Sidecar è fondamentale. Definisce un'intera categoria di bevande, che rappresenta non solo favoriti esoterici come la White Lady, ma campioni imbattuti scelti dalla gente come la Margarita. Un acido bilanciato con liquore all'arancia può essere impegnativo, ma una volta che gli passi un po' di tempo, ti assicuri ingredienti di qualità e perfezioni l'equilibrio, inizi a capire. C'è una ragione per cui è durato 100 anni, una ragione per cui gli esperti dagli anni '40 fino all'era moderna annoverano il Sidecar tra la mezza dozzina di bevande più importanti esistenti, e una ragione per cui puoi trovare bar da New York a Nuova Delhi prendendo il nome da esso. Sono venuto a vedere: il Sidecar può essere sublime.

Sì, potrei aver involontariamente dedicato la mia carriera da barista all'esplorazione di tutti i molti modi per realizzare in modo scadente un Sidecar, ma da allora ho imparato. Un Sidecar ben fatto è un gioco ad alto rischio, tutte le caratteristiche di un classico sour ma anche di più: l'acidità è più vivace, la dolcezza più voluttuosa, lo spirito non solo buono ma seducente e l'equilibrio rinforzante. È elettrico e richiede attenzione, con ogni sorso rinfrescante ma comunque capace di metterti alle calcagna. Ti fa battere il cuore. Sono troppo specifici per essere prescritti per ogni momento - la loro migliore incarnazione ha un tocco forte e un tocco aspro - ma prendi un sorso di un vero Sidecar all'inizio di una serata elegante o semplicemente senza lavoro un venerdì. , e dimmi che non ha il sapore del vero amore.

Aggiungi tutti gli ingredienti in uno shaker e agita forte forse per un tempo leggermente inferiore rispetto a un normale sour, forse da cinque a otto secondi. Filtrare in una coupé o in un cocktail class e guarnire con una buccia d'arancia.

NOTE SUGLI INGREDIENTI

Cognac: Mentre un Sidecar può essere reso accettabile con un Cognac meno invecchiato, quello su cui vale la pena scrivere poesie ha davvero bisogno di qualcosa di VSOP o più vecchio. In molti sensi, più è vecchio, meglio è—non ne ho mai avuto uno che pensassi fosse invecchiato—ma per me (la maggior parte delle volte), un VSOP brillante come H di Hine, vibrante come Park VSOP o ricco come Remy Martin VSOP funzionano tutti in modo eccezionale. Ciò che vuoi che il Cognac aggiunga è una profonda risonanza del rovere, quindi mentre è certamente migliore con alcuni Cognac rispetto ad altri, qualsiasi cosa VSOP è un buon inizio.