I migliori liquori per lo zabaione: liquori allo zabaione a spillo

Sep 13, 2023

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Il periodo natalizio è sinonimo di tutto ciò che è dolce e alcolico. Una festa può essere soddisfacente con biscotti e crostate natalizie, ma non bisogna dimenticarsi dello zabaione. Non c'è altro periodo dell'anno in cui sia appropriato bere una miscela così ricca di panna, tuorli d'uovo e alcol.

Ci siamo rivolti agli esperti, gestori di bar e baristi di tutto il paese, per fornire le loro scelte sui migliori liquori per lo zabaione. "Le festività natalizie sono piene di bevande deliziose. Forse nessuna bevanda è più iconica del tradizionale, ma spesso confuso, zabaione", ha affermato Drew Garison, direttore del bar del Brass Ram a Dallas. "Fondamentalmente, lo zabaione è una variazione del classico flip, che combina uovo e panna attorno a uno spirito scuro. La consistenza succulenta della bevanda è esaltata da spezie dure di stagione, tipicamente noce moscata e cannella."

Anche se in genere puoi prendere una bottiglia di rum o whisky per lo zabaione, anche l'amaro e la tequila sono buone opzioni. Ad alcune persone che usano la tequila reposado nel loro zabaione piace completarlo con uno sherry Amontillado. Continua a leggere per le raccomandazioni degli esperti sulle bottiglie e, se non ne hai abbastanza di zabaione, dai un'occhiata alle nostre ricette per toast francesi allo zabaione e tartufi allo zabaione.

Cresciuto in una famiglia portoricana, Hernan Trujillo, capo barista del J. Bespoke a New York City, sa tutto della coquito, una bevanda natalizia portoricana simile allo zabaione e arricchita di rum. Quando si parla di zabaione, Trujillo usa anche il rum. "Quando scelgo un rum, personalmente trovo che un rum speziato sia il migliore per i sapori incorporati negli zabaione", ha detto. "Il rum speziato Chairman's Reserve è il migliore per la sua qualità e il suo profilo aromatico."

Quando prepara uno zabaione a spillo, Garison sceglie spesso il bourbon per le sue calde note speziate di vaniglia. Una delle sue ricette preferite utilizza Woodford Reserve Double Oaked Bourbon. "Noto per il tempo trascorso in botte, questo bourbon brilla per i suoi maggiori aromi di spezie da forno e per una sensazione in bocca cremosa, simile al marzapane," ha detto.

Garison aggiunge anche brandy italiano per note fruttate e Fernet Branca per un sottotono erbaceo. "Questo zabaione è meglio addolcirlo con sciroppo d'acero di alta qualità, che si lega alla ricchezza del Woodford."

"Il rum è un abbinamento perfetto con lo zabaione", ha detto Rena Long, bar leader sia di Selva che di Fora al The Hotel Emily di Chicago. Lei consiglia Ten To One Dark Rum: "I sentori delle spezie da forno risaltano davvero nello zabaione."

A Long piace anche mescolare lo zabaione con l'amaro, come Mr Black Coffee Amaro o J. Rieger Caffè Amaro. Consiglia di utilizzare sia rum che amaro con lo zabaione. "Le sottili note delle spezie da forno e del caffè sono perfette per preparare un cocktail allo zabaione dopo cena", ha detto.

"Facciamo una variazione dello zabaione basata sulla ricetta del famoso barista di Portland Jeffrey Morganthaler", ha detto Laura Unterberg, capo barista del Fox Bar & Cocktail Club di Nashville. "Invece del brandy, è costruito attorno a una ricca tequila invecchiata e allo sherry Amontillado ricco di noci." Espolón Reposado Tequila è la scelta di Unterberg.

"Adoro lo zabaione alcolico", ha detto Madison Barker, bar manager del Down & Out a New York City. "Scelgo la tequila reposado perché ha queste note di vaniglia davvero piacevoli che emergono in questa bevanda, e la mia preferita da usare è Casa Noble."

Oltre alla tequila, a Barker piace aggiungere uno sherry Amontillado. "Lega tutto insieme e aggiunge questi meravigliosi sapori di nocciola alla bevanda che sono assolutamente deliziosi!"

Allison Arnold è Associate SEO Editor presso Delish, dove scrive di gadget da cucina, cibo e cultura. Le piace fare esercizio fisico quasi quanto mangiare e dispone di un accurato sistema di classificazione di Google Maps per i suoi ristoranti e bar preferiti. Puoi trovarla mentre parla del mondo del cibo e pianifica il suo prossimo viaggio, il tutto con più lattine di seltzer aperte alla volta.