Vini che si abbinano benissimo ai formaggi che puoi acquistare in CT

Aug 25, 2023

Vino e formaggio sono una combinazione classica che non può essere battuta.

Atleti del vino di Chenin, 2020Loira, Francia, $ 19

Lo Chenin blanc è uno squisito vino d'accordo per i formaggi, siano essi vinificati dolci, secchi o frizzanti. Un gruppo di viticoltori della Valle della Loira si è unito per utilizzare le uve rimanenti del raccolto per produrre vini di qualità a prezzi accessibili. I viticoltori sono multigenerazionali e i produttori spesso rimangono anonimi. Le accattivanti etichette degli artisti sono un vantaggio.

Questo chenin blanc al 100% corposo e secco si presenta di colore giallo pallido. Il naso emana gli aromi speziati e floreali dell'acacia e le note profumate del gelsomino prima di aprirsi per rivelare un nucleo di fiori di agrumi, pomelo e lime. La lingua è stuzzicata dal caprifoglio e dalla scorza di limone Meyer, e solo da un accenno di marzapane, prima di concludere con un finale leggermente burroso di cagliata di lime salata. Fruttata e floreale con una sensazione in bocca energica, questa bottiglia divertente e ben realizzata chiede di essere bevuta en plein air.

Abbinalo a:formaggi a pasta molle, freschi e giovani come Brie, d'Affinois, Camembert, chèvre, feta e delice de Bourgogne.

Vino di qualità Sybille Kuntz Mosel-Riesling, 2020Mosella, Germania, $ 26

Se potessi scegliere un solo vino da abbinare a tutti i formaggi, il Riesling farebbe sicuramente parte della lista dei candidati. Sybille Kuntz produce riesling da uve coltivate sulle proprie radici su terreni di ardesia su pendii ripidi. Offre diversi livelli di dolcezza, sicuramente per soddisfare qualsiasi palato (e abbinarsi a qualsiasi formaggio).

Questo riesling secco (trocken) riflette nel bicchiere una tonalità giallo dorato solare. Il naso possente si apre con una pletora di benzina, che lentamente si attenua per rivelare note di albicocca, mela verde e frutta tropicale. Il vino ha una sensazione meravigliosamente pesante in bocca, dove guava e pompelmo rosa si uniscono al caprifoglio e una spolverata di pepe bianco. Il lungo finale evidenzia la scorza di agrumi e termina con un tocco di cera d'api. Fresco e di medio corpo, questo riesling eccezionale può facilmente accompagnare sia formaggi giovani che leggermente stagionati.

Abbinalo a:formaggi semimolli e semiduri poco stagionati, oppure i classici formaggi "puzzolenti", come Comté, Gruyère, Raclette, Emmentaler, Fontina e Taleggio.

Vino Cims de Porrera di Vila Priorat, 2018Priorat, Spagna, $ 36

Quando si tratta di abbinamenti con formaggi stagionati, potresti sicuramente optare per il tuo taxi preferito. Ma perché non optare invece per un grande rosso del Priorat, l'unica altra regione spagnola a ricevere la stessa classificazione di qualità della Rioja? Questo vino è prodotto in una cooperativa a Porrera con uve cariñena e garnacha provenienti da questa piccola città.

Il vino scorre viola cremisi dalla bottiglia. Al naso, un nucleo intenso di ciliegie nere mature è avvolto da note legnose di vaniglia e spezie da forno. Sono rilevabili note terrose e di selvaggina, insieme a sentori di erbe secche e liquirizia. Il palato si basa sugli aromi, aggiungendo cassis, salsa di more e una deliziosa mineralità sotto forma di polvere di argilla. Il finale secco persiste. Fruttato e fresco, con tannini fini, corpo medio e abbondante acidità amante del formaggio. Trarrà beneficio dalla respirazione.

Abbinalo a: formaggi ben stagionati e a pasta dura, come cheddar, manchego, Piave, Parmigiano-Reggiano e Pratomagno. Evita i formaggi erborinati.

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Renée B. Allen, CSW, FWS, CSWS, CSS, è un'esperta di vino e liquori e direttrice del pluripremiato Wine Institute del New England, che offre formazione ed eventi su vino e liquori. È professoressa all'Università di New Haven, direttrice e giudice di concorsi enologici.

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