Metti sott'aceto le patate per ottenere patatine fritte con sale e aceto

Oct 25, 2023

Se hai voglia di uno spuntino da leccarsi i baffi, un sacchetto di patatine sale e aceto fa sempre al caso tuo. Ma perché limitare il sapore piccante alle sole patatine? La combinazione di sale e aceto può brillare su alternative nutrienti come le patatine di cavolo riccio e può anche essere utilizzata per migliorare le tue patatine fritte fatte in casa. Per dare davvero alle tue patatine il sapore che meritano, fai un passo oltre il fatto di immergerle nell'aceto: metti invece sott'aceto leggermente le patate prima della cottura.

Questo può sembrare complicato, ma può essere realizzato in pochi semplici passaggi. Per prima cosa, fai bollire la salamoia con i tuoi condimenti preferiti (come sale, aglio in polvere o aneto) per creare una miscela più concentrata. Quindi, dopo aver tagliato le patate allo spessore appropriato (usando una mandolina se vuoi patatine fritte), lasciale marinare nel liquido salato prima di cuocerle, friggerle o friggerle all'aria.

Una volta che saranno belli e croccanti, completali con un condimento extra o cospargili con un po' di aceto in polvere. Per un sapore più potente e piccante, aggiungi aceto di malto o succo extra di sottaceti, ma assicurati di distribuirlo attraverso un flacone spray in modo che le patatine non si bagnino troppo. Le tue patatine finite avranno tutti gli stessi sapori e la stessa croccantezza del tuo sacchetto preferito di patatine sale e aceto, con un ulteriore tocco di bontà sottaceto.

Anche se puoi lasciare che le patate a fette assorbano i succhi dei sottaceti per solo mezz'ora, se è tutto ciò che hai, lasciale riposare tutta la notte per un sapore ottimale. Prima di cucinare, tuttavia, assicurati di asciugare le patate marinate: dopotutto vogliamo che le nostre patatine siano croccanti e non mollicce. E se stai cuocendo al forno o friggendo ad aria, assicurati di posizionarli sulla teglia o sul cestello della friggitrice in uno strato uniforme. Se sono stipate, i lati delle patatine non saranno sufficientemente esposti al calore, quindi non svilupperanno quella parte esterna croccante.

Naturalmente, anche la salamoia che utilizzerai avrà un grande impatto sulle patatine fritte. Se vuoi un sapore classico, prendi un barattolo di sottaceti all'aneto, ma se vuoi una sfumatura di dolcezza, prova una versione con pane e burro e, per un pizzico di piccante, prendi delle lance o delle patatine piccanti. Utilizzerai la salamoia solo per la marinata, ma una volta pronte le patatine, puoi anche guarnirle con dei sottaceti tritati per un sapore extra.

E non dimenticare una deliziosa salsa. Le patatine fritte con sale e aceto sono decisamente deliziose nel ketchup, ma la loro sapidità si abbina perfettamente anche con una salsa cremosa come aioli all'aglio, maionese al chipotle o maionese al Gochujang.