Come scegliere la migliore tequila in assoluto, semplicemente guardando l'etichetta

Jul 15, 2023

Ultimamente si parla molto degli additivi nella tequila. Si scopre che molte tequila portano con sé un bagaglio, sotto forma di coloranti, dolcificanti e altro ancora. Non è niente di completamente nuovo nel regno degli spiriti, ma è importante sapere perché fa parte di una conversazione più ampia in questo momento.

Gli input esistono in molti aspetti del mondo delle bevande, soprattutto con i produttori più grandi. Birra, vino, liquori e altro tendono ad aggiungere cose che preservino, migliorino o stabilizzino il prodotto. Se ci fossero informazioni nutrizionali per molti di questi liquidi, le inclusioni potrebbero scioccare molte persone.

Si tratta di una questione particolarmente urgente perché ultimamente il movimento – sia nel cibo che nelle bevande – è andato verso la purezza. Vale a dire, i produttori mirano a offrire espressioni genuine di qualunque cosa stiano realizzando. In parte è questione di trasparenza, qualcosa che i consumatori desiderano sempre di più, e in parte è questione di salute e benessere. Soprattutto nelle bevande, gran parte dell'equazione ruota attorno al concetto di terroir.

I produttori vogliono che i loro prodotti raccontino la storia del luogo in cui sono stati coltivati. I produttori di vino della contea di Sonoma vogliono che il loro Pinot Nero abbia il sapore della Russian River Valley, proprio come i produttori di Cognac vogliono che il loro spirito leggendario rappresenti una parte unica della Francia. Quando si aggiungono altre cose la situazione diventa un po’ torbida.

Aron Marquez è il cofondatore di Flecha Azul Tequila a Jalisco, in Messico. Potresti aver sentito parlare del marchio, poiché, come molti marchi di tequila al giorno d'oggi, Flecha Azul ha alcuni grandi sostenitori. Il golfista professionista Abraham Ancer è stato cofondatore dell'azienda e recentemente l'attore Mark Wahlberg è stato aggiunto al team.

"Per noi, è sempre stata una questione di purezza del prodotto e di produzione di una tequila pulita e priva di additivi come quelle messicane", afferma Márquez. "La Tequila Flecha Azul è realizzata con soli tre ingredienti - 100% Agave Blu Weber, lievito e acqua - e prodotta secondo metodi tradizionali. In questo modo, le persone possono assaggiare e sapere esattamente cosa stanno mettendo nel loro corpo ad ogni sorso."

Alcuni produttori ne aggiungono un po' di più ai loro lotti.

"Vedi molti marchi che aggiungono zucchero per addolcire il liquido e dargli un sapore 'più morbido', coloranti caramello per scurire il liquido e farlo sembrare più invecchiato, o anche sentori di sapore come il cioccolato che si sovrappongono alle note di agave matura," Marquez dice. "Vengono aggiunti anche perché spesso utilizzano agavi che non sono maturate fino alla maturità. Questi additivi aiutano a ridurre il processo di invecchiamento e a preparare la tequila per i consumatori più velocemente."

Si stima che circa il 70% della tequila contenga additivi, come riportato da Food & Wine. Si tratta di un numero elevato per un settore ancora in crescita nel mondo degli alcolici, ma non è necessariamente una cosa negativa o potenzialmente dannosa. Gli input aggiunti mettono semplicemente in discussione la chiarezza del prodotto in questione.

"Quando includi additivi, altera completamente la tequila", aggiunge Marquez. "La consistenza cambia, i colori si modificano e il sapore perde la sua autenticità." Dice che puoi assaporare e sentire completamente la differenza quando fai una degustazione fianco a fianco, con l'opzione tequila senza additivi che offre sapori più grandi e un profilo più rotondo.

Altri additivi comuni, tutti legali, includono dolcificanti come sciroppo di mais, sciroppo d'agave e aspartame. È possibile aggiungere glicerina per aggiungere un po' di peso alla consistenza della tequila. E gli estratti di quercia possono entrare nel mix per creare quell'elemento "invecchiato in botte". Le aziende vinicole più grandi hanno fatto lo stesso per generazioni, soddisfacendo ciò che pensano sia il palato collettivo dei consumatori (da qui il movimento del vino naturale, essenzialmente una rivolta contro questo). Eppure oggi sembra che l’ago si sia spostato verso l’autenticità, o almeno non si nasconda nulla del processo.

"Se vuoi un trucchetto per le feste, versa solo un po' di tequila nelle tue mani e strofinale", dice. "Se ti rimangono le mani appiccicose probabilmente stai bevendo una tequila con zuccheri aggiunti."

Le etichette della tequila, come quelle del vino, a volte necessitano di un interprete. Spesso ciò che è elencato è ciò che è effettivamente nella bottiglia, ma c'è un margine di manovra legale per aggiungere altre cose che possono o meno essere menzionate.