Come aprire champagne e prosecco

Sep 21, 2023

Di John deBary

Stappare una bottiglia di spumante è in assoluto il rituale di apertura della bevanda più carico di emozione. Certo, c'è il soddisfacente crack di una birra fredda o la frustrazione schiacciante di pugnalare il pacchetto Capri Sun, ma nulla si avvicina all'esplosione festosa, al limite allarmante, che proviene da una bottiglia di spumante.

Molti di noi usano lo spumante, come lo champagne e il prosecco, per scandire eventi piacevoli della vita come promozioni, compleanni o sforzi di sindacalizzazione sul posto di lavoro di successo. Perché abbiamo voglia di berlo, certo, ma forse ancora di più perché vogliamo sentire quel rumore secco che segnala che sì, la festa è iniziata.

Ma cosa succederebbe se ti dicessi che una bottiglia schioccata in modo udibile è in realtà un segno che l'hai aperta in modo errato?

Durante un video di un cocktail in cui ho mescolato uno spumante analcolico con agrumi e estratti vegetali, ho dimostrato un metodo di stappatura in cui l'obiettivo era fare meno rumore possibile. Alcuni commentatori erano sconcertati dal motivo per cui avrei sostenuto un metodo così privo di entusiasmo. Ecco perché:

È qualcosa che ho imparato in dieci anni di lavoro in bar e ristoranti. Grant Reynolds, cofondatore di Parcelle Wine, autore di How to Drink Wine e mio amico, è d'accordo: "Chiamiamolo il metodo insegnato nel settore dei servizi". Come spiega, "Il tuo dito deve essere sempre sopra il tappo e poi lo apri lentamente e delicatamente in modo che non ci sia rumore; questo è il classico stile raffinato di aprirlo in un ristorante. La ragione di ciò è letteralmente così potrai controllare il tappo."

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Controllare il tappo presenta molti vantaggi, ma il più grande è la sicurezza. Secondo l'American Academy of Ophthalmology, le bottiglie di vino spumante hanno una pressione sufficiente per lanciare un tappo a 50 miglia all'ora, sufficiente per frantumare il vetro e causare la perdita permanente della vista. Un altro motivo è che se il tappo si apre troppo velocemente, provocando un'esplosione di bollicine, puoi perdere quasi un terzo della bottiglia e nel processo sporcarti il ​​vino sulle mani e sul pavimento.

E ancora un'altra ragione, molto meno terribile: è semplicemente il modo in cui lo fanno i professionisti. "Ricordo che quando stavo frequentando la formazione per l'esame della Court of Master Sommeliers, era un grosso problema se perdevi il controllo del tappo", dice Reynolds. Soprattutto se la bottiglia è puntata verso una persona: in quel caso sarebbe quasi impossibile oltrepassarla. Davvero un grosso affare.

Rimuovi la pellicola dal tappo, quindi metti un piccolo asciugamano o un tovagliolo sopra la bottiglia. Con il pollice sulla parte superiore del tappo, afferra il collo della bottiglia con le dita. Con l'altra mano, svita la gabbia metallica che fissa il tappo al collo della bottiglia, ma non rimuovere la gabbia! Il filo offre una presa aggiuntiva e può aiutare a mantenere il tappo in posizione se la mano scivola via.

Tenendo il tappo e la gabbia avvolti nel tovagliolo in una mano, afferra la base della bottiglia nell'altra e tienila con un angolo di 45 gradi, rivolta lontano da te e da chiunque altro intorno. Ora invece di togliere il tappo dalla bottiglia, ruota lentamente e delicatamente e tira la bottiglia dal tappo. Se lo hai fatto bene, dovresti sentire un pudico pfft che segnala che hai aperto il tuo vino con un'agitazione minima. E se per sbaglio perdi il controllo del tappo, ecco perché hai l'asciugamano: funge da rete e impedisce i proiettili.