Come aggiungere più cibi fermentati alla tua dieta

Oct 18, 2023

Nota dell'editore: Iscriviti a Eat, But Better: Mediterranean Style della CNN. La nostra guida in otto parti ti mostra un delizioso stile di vita alimentare supportato da esperti che migliorerà la tua salute per tutta la vita.

Selvaggio, non delicato: non è uno slogan ufficiale per la gamma di ingredienti e piatti che rientrano nella categoria dei cibi fermentati, ma potrebbe esserlo.

Molti alimenti fermentati contengono probiotici, che sono microrganismi vivi che, se ingeriti, possono lavorare in combinazione con i batteri buoni esistenti nel microbioma intestinale per aiutare a regolare il sistema digestivo e potenzialmente migliorare la salute generale.

Puoi preparare il tuo condimento per l'insalata

Tuttavia, non tutti gli alimenti fermentati contengono probiotici vivi. Il calore elevato uccide i microrganismi probiotici come batteri e lieviti, quindi qualsiasi oggetto che è stato cotto o pastorizzato, come i sottaceti stabili, non conterrà microrganismi viventi. Se stai cercando alimenti ricchi di probiotici, assicurati che l'etichetta indichi che il cibo contiene colture vive o attive.

Al di là di ogni potenziale beneficio per la salute, c'è un grande motivo per mangiare cibi fermentati: il sapore! Il mio sottoprodotto preferito del processo di fermentazione è la ricchezza e la profondità che questi gustosi microrganismi apportano a così tanti pasti. Dallo yogurt piccante al kombucha frizzante al kimchi salato, i cibi fermentati sono semplicemente divertenti da provare.

Se hai storto il naso all'idea dei cibi fermentati a causa dei potenziali sapori stravaganti e dell'idea dei batteri vivi, forse ora è il momento di diventare un po' più selvaggi che delicati.

"Gli alimenti fermentati in generale sono benefici", ha affermato Erica Sonnenburg, ricercatrice senior presso la Stanford University School of Medicine in California. "Non esiste un tipo specifico che sia migliore di un altro."

Inizia in piccolo con alcuni dei suggerimenti di seguito e procedi verso un pasto completo dal sapore fermentato.

Probabilmente stai mangiando un alimento fermentato ogni mattina senza fermarti a pensarci. Molte marche di yogurt contengono microrganismi probiotici (indicati dall'etichetta "colture vive e attive") che si aggiungono al gusto piccante caratteristico di questo popolare prodotto lattiero-caseario.

Il kefir ha una consistenza più morbida dello yogurt, motivo per cui è spesso classificato come "yogurt bevibile" o bevanda fermentata. Questo alimento liquido fermentato si trova nel reparto yogurt refrigerato per essere consumato da solo, ma può anche essere aggiunto ai frullati mattutini.

Puoi usare yogurt o kefir al posto del latticello, del latte o della panna acida nelle tue ricette di cottura preferite. Aggiungine un po' ai tuoi pancake o waffle del fine settimana, cuoci una serie di muffin al kefir ai mirtilli o prova anche una torta dolce.

Bianco, giallo, rosso, dolce, salato: non importa le tue preferenze, c'è uno stile di miso là fuori per soddisfare il tuo palato. Il profilo aromatico e cromatico di questa versatile pasta di soia giapponese si basa sugli ingredienti utilizzati e sulla durata del tempo di fermentazione.

Scegli alcune varietà di miso e assaggiale in vari piatti per assaporarne la gamma di sapori. Sebbene la zuppa di miso sia uno dei modi più comuni di consumare questa pasta, può anche essere utilizzata come condimento o come componente aggiuntivo salato, sulla stessa falsariga della maionese o della salsa di soia.

Prepara una marinata di miso per frutti di mare, pollo o tofu, mescolala in un condimento per l'insalata o immergila come questa salsa di miso alle carote, oppure mescolala in una salsa di miso ricca di umami per la pasta.

Non più una bevanda di culto, il kombucha è la bevanda fermentata facile da trovare nei grandi magazzini, nei mercati di fascia alta e nei birrifici locali. Tecnicamente è un tè fermentato, che può essere aromatizzato con tutti i tipi di frutta ed erbe per renderlo più dolce e complesso nel gusto.

Il kombucha semplice o aromatizzato può servire come base per mocktail o cocktail. Kombucha contiene tracce di alcol, non più dello 0,5% nelle marche in bottiglia commerciale. Il kombucha duro è più alcolico, simile nell'alcol al sidro o al seltzer duro.