4 bitter analcolici per uno zero ancora migliore

Oct 25, 2023

Nei tempi bui, prima che gli alcolici analcolici diventassero "una cosa", le persone sobrie come me avevano alcune opzioni base tra cui scegliere ogni volta che uscivamo con i nostri amici che bevevano.

C'è la sempre popolare combinazione di soda e lime, che può facilmente passare per un gin tonic, evitando così il temuto "perché non bevi?" domanda. (La risposta: "Non sono affari tuoi".) Se il locale fosse rispettoso degli astemi e degli autisti designati, potremmo essere abbastanza fortunati da procurarci una bottiglia polverosa di birra analcolica economica che ha trascorso anni a invecchiare nel locale caldaia, come una bottiglia di Thunderbird in una cantina. E se questa non fosse un'opzione, ma stavi ancora bramando la frizzante secchezza della birra, c'era l'originale "quasi birra": un bicchiere alto di acqua gassata con qualche generoso spruzzo di amaro.

No alcol, no problem: come realizzare cocktail complessi, equilibrati e a prova di zero

Gli amari sono sempre sembrati un'opzione analcolica sicura dietro il bancone; si trovano sugli scaffali dei supermercati accanto a bottiglie di mix di margarita Day-Glo e vasetti di cipolline. Ma si scopre che gli amari non solo contengono alcol, ma lo fanno in concentrazioni fino al 45%.

Gli amari vengono normalmente utilizzati in quantità così basse, tuttavia, che la quantità di alcol che finisce in una bevanda è trascurabile e, sebbene sia possibile ottenere un effetto inebriante bevendo un'intera bottiglia, gli amari concentrati sono così sgradevoli che pochi riescono a riuscirci. Tuttavia, è l'alcol, e per le persone con restrizioni, riserve o motivi religiosi, questo lo rende un grande no.

L'alcol è un solvente eccezionale, con una struttura molecolare che estrae i composti aromatici da erbe, prodotti botanici e spezie con facilità ed efficienza, quindi è la base di riferimento per la maggior parte delle formulazioni di amari. Ma mentre il movimento a prova di zero ha continuato a prendere piede, un nuovo gruppo di produttori di amari in piccoli lotti si è rivolto a un ingrediente alternativo come base: la glicerina.

"La glicerina fa un ottimo lavoro nell'estrarre il sapore dai prodotti botanici, ed è più facile apprezzarne il sapore perché le tue papille gustative non hanno a che fare con l'impatto dell'alcol al 45%, consentendo a questi prodotti botanici di risplendere davvero", afferma Ian Blessing, co- fondatore e proprietario di All the Bitter.

I gin analcolici si distinguono nella fiorente categoria senza alcol

Quando si degustano gli amari a base di glicerina, è facile identificare i sapori elencati sull'etichetta. Piuttosto che una potente cacofonia di estrazioni indeterminate che costruiscono un solido muro di amaro, gli amari analcolici sono morbidi, con note più distinguibili. Gli amari alla lavanda hanno il sapore di un campo aperto. Gli bitter alla ciliegia hanno il sapore di noccioli e frutta profondamente matura. Gli amari aromatici e in stile New Orleans hanno il sapore di qualcosa attorno al quale vuoi costruire un intero cocktail invece di relegarli al cast di supporto.

Gli amari a prova zero possono sostituire le loro controparti ad alta gradazione, ma devono essere usati con una mano più pesante: un processo di estrazione più delicato si traduce in un prodotto più delicato, quindi aspettati di aggiungere gocce anziché trattini. Ciò non significa, tuttavia, che siano sostituti inferiori dell'oggetto reale. Invece, esplorali come qualcosa di brillante, nuovo e pieno di possibilità.

"Gli amari a base di glicerina sono in genere più viscosi dei tradizionali amari alcolici, il che all'inizio può sorprendere, ma una volta mescolati in poche once di liquido, quella consistenza è irrilevante", afferma Blessing. "Tendono anche ad essere un po' più pesanti e possono affondare sul fondo del bicchiere, quindi potrebbe essere necessario mescolare la bevanda per assicurarsi che siano completamente incorporati."

Ecco quattro straordinarie aziende di amari analcolici che vale la pena cercare, con costi approssimativi:

Creata da due ex sommelier della French Laundry, questa azienda in piccoli lotti produce amari con sapori altamente distinguibili che li rendono facili da sperimentare e abbastanza gustosi da volerli usare generosamente. Particolarmente straordinari sono gli amari all'arancia; mescolato con gin a prova di zero, un pizzico di marmellata di arance e una spremuta di succo di lime fresco, costituisce un fantastico sostituto senza spirito per un Pegu Club. $ 26,50 per 4 once.