13 tipi di vino da dessert, spiegati

Sep 26, 2023

La categoria dei vini dolci ha seriamente bisogno di un rebranding. Che si tratti del prodotto delle tendenze dietetiche a basso contenuto di carboidrati o della sua associazione con vini economici carichi di zucchero per mascherare sapori sgradevoli, è tempo di riconsiderare. I vini da dessert sono prodotti in un'ampia gamma di stili in tutto il mondo, con diversi vitigni e livelli di dolcezza. Alcuni vengono fortificati, altri sono realizzati con uva secca, altri ancora sono il prodotto della muffa nobile o delle temperature gelide. Anche se potresti notare che i vini da dessert tendono a ottenere un prezzo più alto, tieni presente che la loro dolcezza in genere ti impedisce di sorseggiare più bicchieri.

A meno che il tuo misuratore di golosità non sia completamente a zero, è probabile che ti piaccia un dolcetto di tanto in tanto. Sia che tu scelga di servire questi vini da dessert al posto del cibo o di trovare l'abbinamento perfetto con i tuoi dolci fatti in casa, questo elenco ti sarà utile. Abbiamo analizzato i vini da dessert più popolari per aiutarti a restringere la selezione nel negozio di liquori.

C'è sicuramente qualcosa di santo nel vin santo, e potrebbe essere il meticoloso processo necessario per realizzare questo vino dolce con legami con la Toscana. Tipicamente prodotto con trebbiano toscano o malvasia bianca lunga (o una miscela), il vin santo si presenta occasionalmente in una tonalità rossa per gentile concessione del sangiovese. Ma ciò che distingue davvero questo stile dalla massa è il suo metodo di produzione noto come appassimento. Dopo la raccolta, l'uva matura viene distesa su stuoie o graticci in locali ventilati per alcuni mesi. Il risultato è frutta secca con livelli di zucchero e aromi concentrati. A questo punto, il frutto viene pressato per ricavarne il succo e sottoposto a una lenta fermentazione seguita da un minimo di alcuni anni di invecchiamento per accumulare strati di sapore.

Mentre alcuni stili sono vinificati secchi, probabilmente il miglior vin santo è ricco e untuoso nella sua dolcezza. Tradizionalmente il vino si gusta intingendo nel bicchiere i cantucci (piccoli biscotti alle mandorle). (Ovviamente, se vuoi davvero provare il vino nella sua forma più pura, ti consigliamo di evitare di contaminarlo con briciole secche.) Assaggia una rara bottiglia di vin santo occhio di pernice rosso di San Lorenzo A Bibbiano fatto con uve sangiovese. Per uno stile bianco classico, Domini Castellare di Castellina vin santo S. Niccolò è un'ottima scelta, con note di frutta secca e candita e caramello al palato.

Questo vino da dessert portoghese fortificato meno conosciuto merita tanto spazio sugli scaffali quanto il Porto. Oltre 500 anni fa Madeira veniva spedita dall'isola omonima all'Inghilterra, dove era popolare tra la classe reale. Unica nel processo di vinificazione di Madeira è la fase di riscaldamento, che originariamente avveniva come sottoprodotto del lungo viaggio per mare del vino. Al giorno d'oggi, il metodo è intenzionale e prevede il riscaldamento dei serbatoi direttamente o conservandoli in un ambiente caldo. Ciò si traduce in nuovi sapori e aromi e ha il vantaggio di ossidare parzialmente il vino per preservarlo quasi all'infinito.

Madeira è prodotta principalmente con uve da vino bianco locali, che determinano lo stile finale. Dai vini da dessert leggeri e secchi a quelli ricchi e gustosi, ce n'è per tutti i gusti. All'estremità più dolce dello spettro, cerca bual (boal) o malvasia (malvasia) sull'etichetta. Queste uve producono aromi profondi e complessi, con il profilo aromatico corrispondente. Le note di uva passa e caramello li rendono un ottimo abbinamento con dessert a base di cioccolato, frutta e caffè o con un formaggio a pasta dura.

Blandy's produce Madeira da oltre 200 anni e vanta una qualità all'altezza della sua lunga esperienza. Per una solida introduzione, prenditi una bottiglia di Bual di 5 anni dell'etichetta, che offre caldi aromi di vaniglia, caramello e frutta secca. Spostati più in basso nella scala della dolcezza con la Malvasia Vecchia Riserva di 10 anni di Barbeito, che conserva eleganza e freschezza tra le ricche note di nocciola.

Lo Sherry non è più considerato solo un vino da cucina da tenere a portata di mano nel frigorifero. Gli stili Dry Fino vengono sempre più serviti nei bar alla moda, ma sono quelli dolci che si abbinano perfettamente al tuo dessert. Pedro Ximénez (aka PX) e Moscatel sono entrambi stili naturalmente dolci di Sherry, ciascuno chiamato per l'uva principale utilizzata.